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Preguntas frecuentes en el Servicio Domestico.

INDICE

TUS DERECHOS

La Relación laboral del servicio del hogar familiar

Formalización de la relación laboral en el Servicio Domestico

Duración de la relación laboral

El Salario del Empleado de Hogar

Jornada y horario de trabajo

Vacaciones y permisos en el S

Extinción de la relación laboral

SEGURIDAD SOCIAL

Afiliación, altas y bajas en el Servicio Domestico

Cotizaciones

Cuotas

Prestaciones

DOCUMENTACIÓN

Contrato y Nómina en el Servicio Domestico

Direcciones de interés en el Servicio Domestico

DERECHOS DE LA EMPLEADA DE HOGAR

La Relación Laboral del Servicio del Hogar Familiar

Concepto de Empleada de Hogar

Los trabajadores comprendidos dentro del campo de aplicación del Régimen Especial de Empleados de Hogar y de Servicio Domestico, son los que se dedican a servicios exclusivamente domésticos para uno o varios titulares del hogar familiar, siempre que estos servicios sean prestados en la casa que habite el titular del hogar familiar y que perciban un sueldo o remuneración de cualquier clase.

Están incluidos los trabajos de guardería, jardinería, conducción de vehículos y otros análogos en los supuestos en los que se desarrollen formando parte del conjunto de tareas domésticas.

El encuadramiento dentro de este Régimen Especial, se efectuará dependiendo del número de horas trabajadas y si se trata de un solo empleador o varios, de acuerdo con lo siguiente:

Las empleadas de hogar fijas

Son las que prestan servicios para un solo titular del hogar familiar durante un tiempo igual o superior a 80 horas de trabajo efectivo al mes.

Las empleadas de hogar y de Servicio Domestico discontinuas

Son las que prestan sus servicios para uno o varios titulares del hogar familiar, con carácter parcial o discontinuo, durante un mínimo de 72 horas de trabajo efectivo al mes, que han de realizarse, al menos, durante 12 días en dicho mes.

Relaciones sometidas a la normativa laboral común

La realización conjunta para un mismo empleador de servicios domésticos y otros ajenos al hogar familiar en actividades o empresas de cualquier carácter. En estos casos se supone que lo que existe es una relación laboral común y no la especial del servicio del hogar familiar. A no ser que los trabajos no domésticos tengan un carácter marginal o esporádico con respecto al trabajo doméstico, que deberá tener, por tanto, una duración e importancia mucho mayores respecto del conjunto de tareas.

Situaciones incluidas en el Régimen de Empleadas de Hogar y de Servicio Domestico

Estarán incluidos en este Régimen Especial, en calidad de Empleadas del Hogar, todos los trabajadores, cualquiera que sea su sexo y estado civil, y que reúnan los siguientes requisitos:

Ser mayor de 16 años

Que presten servicios exclusivamente domésticos para uno o varios titulares del hogar familiar, o a un grupo de personas, que sin constituir una familia convivan en el mismo hogar con tal carácter familiar.

Que estos servicios estén prestados en la casa que habite el titular del hogar familiar y demás personas que componen el hogar.

Que perciba por este servicio un sueldo o remuneración de cualquier clase que sea

Los empleados de hogar españoles residentes en el extranjero, al servicio de los representantes diplomáticos, consulares y funcionarios del Estado, oficialmente destinados fuera de España, podrán solicitar su inclusión en este Régimen Especial, que le será otorgada siempre que reúnan los demás requisitos exigidos.

Situaciones excluidas del Régimen de Empleadas de Hogar

Hay algunas situaciones que aunque sean muy parecidas a la de relación laboral del Servicio del Hogar Familiar quedan excluidas de la aplicación de esta norma.

Así, quedan excluidas:

Parientes del titular del hogar familiar por consaguinidad o afinidad hasta el segundo grado, excepto familiares del sexo femenino de sacerdotes célibes, que convivan con ellos.

Prohijados o acogidos de hecho o de derecho

Personas que prestan servicios amistosos, benévolos o de buena vecindad

Conductores de vehículos de motor, al servicio de particulares, jardinería y guardería, cuando dichas actividades no formen parte del conjunto de tareas domésticas

Situaciones de colaboración y convivencia familiar, como la denominada “Au Pair”, que incluye la realización de tareas como cuidados de niños, enseñanza de idiomas, etc, y cuyos servicios se prestan a cambio de alojamiento, comidas o simples compensaciones de gastos

Formalización de la Relación Laboral en el Servicio Domestico

Trámites previos

Cuando se trate de trabajadores españoles que tengan cumplidos los 18 años de edad, no se necesita para la contratación (verbal o por escrito) ningún requisito o trámite.

Para la contratación de trabajadores extranjeros, mayores de edad, estos deberán contar con permiso de trabajo y residencia.

Para la contratación de menores de 18 años y mayores de 16 años, salvo que vivan de forma independiente, se requiere del consentimiento de los padres o tutores, o la autorización de la persona o institución que los tenga a su cargo.

El contrato de trabajo en el Servicio Domestico
La relación laboral existe simplemente por el hecho de que alguien preste servicios domésticos por cuenta de otro y que este otro, el titular del hogar familiar, esté obligado a pagar una retribución (salario) como consecuencia de estos servicios.
No es obligatorio, por tanto, que el contrato se realice por escrito.
El contrato por escrito deberá realizarse cuando lo exija cualquiera de las partes (empleado o empleador), tanto al inicio de la prestación de servicio como una vez iniciada la relación laboral, y sin que esto implique que empiece de nuevo dicha relación.
El contrato por escrito tiene la ventaja de que ambas partes se proporcionan una mayor seguridad a la hora de probar y acreditar las condiciones de la prestación de servicios (salarios, descansos, vacaciones, etc) y de poder determinar exactamente el tiempo durante el cual se van a prestar aquellos servicios; la ausencia de contrato por escrito obliga legalmente a entender que el tiempo pactado es por un año.
Duración de la relación laboral
Período de prueba en el Servicio Domestico
La relación especial se supone celebrada a prueba durante los 15 primeros días de prestación de servicios efectivos; esto quiere decir que, salvo que se pacte un plazo inferior, los 15 primeros días son un período de prueba durante el cual cualquiera de las partes puede dar por terminado el contrato si no está satisfecha con el mismo, sin necesidad de preaviso o indemnización. Una vez transcurrido el período de prueba sin que se haya decidido poner fin al contrato por ninguna de las partes, el contrato producirá plenos efectos, contándose el tiempo de servicios prestados durante el período de prueba en la antigüedad del trabajador. Durante este período el régimen laboral aplicable en cuanto a salarios, jornada, etc será el general.
Duración del contrato en el Servicio Domestico
Las partes pueden escoger cualquiera de las variantes en cuanto a duración que admite el Estatuto de los Trabajadores. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que si no hay contrato escrito se presumirá que el contrato se ha celebrado por un año. El contrato se prorrogará tácitamente por años sucesivos si el empleador no notifica al empleado, al menos 7 días antes del vencimiento del año, su voluntad de no continuar el contrato.
El Salario del Empleado de Hogar o de Servicio Domestico
Retribuciones en el Servicio Domestico
Las retribuciones serán aquellas que las partes acuerden; no obstante, el Gobierno anualmente aprueba mediante Real Decreto el Salario Mínimo Interprofesional (SMI), que es la cantidad diaria o mensual que como mínimo deben percibir los trabajadores.
El SMI para el 2.009 es de 624€/mes (equivalente a 20,80€/día o 8.736€/año)
Formas de pago en el Servicio Domestico
Hay dos formas de cobro en el Servicio Domestico:
- Cobro por horas. Se cobran las horas efectivamente trabajadas
- Cobro mensual. En este caso se deben cobrar 2 medias pagas extras y vacaciones.
Retribuciones en especie en el Servicio Domestico
Hay que tener en cuenta que, como ocurre en las relaciones laborales de otro tipo, la totalidad del salario no tiene por qué abonarse en metálico, sino que una parte del mismo puede abonarse en especie, proporcionando al trabajador manutención, alojamiento, etc.
Cuando existan estas prestaciones en especie, el salario pactado entre empleador y empleado (que en todo caso debe ser igual o superior al SMI), se procederá por las partes a la valoración de estas prestaciones en especie, teniendo en cuenta que no pueden superar el 45% del salario pactado.
Esto quiere decir que el importe de la cifra de descuento ha de resultar de un acuerdo entre las partes y respetando el límite máximo indicado, de manera que en todo caso debe percibir en metálico al menos el 55% del salario.
Pagas extraordinarias en el Servicio Domestico
La empleada de hogar tiene derecho a dos gratificaciones extraordinarias al año, siendo la cuantía de cada una de ellas, como mínimo, igual al salario que percibe en metálico durante 15 días naturales.
Estas pagas se percibirán, salvo pacto en contrario, al finalizar cada uno de los semestres del año y en proporción al tiempo trabajado durante el mismo.
No procede el abono obligatorio de gratificaciones extraordinarias cuando las empleadas de hogar cobren por horas.
Retribuciones por antigüedad en el Servicio Domestico
La empleada de hogar tiene derecho a un complemento de salario en metálico, en concepto de antigüedad, de un 3% del mismo por cada 3 años naturales de vinculación con un mismo empleador, hasta un máximo de 5 trienios, es decir 15 años de antigüedad, en cuyo caso no se producen nuevos aumentos por este concepto.
Para el pago de este complemento, el tiempo de trabajo empezó a contarse desde el 01 de Enero de 1986 (el tiempo trabajado antes no se tiene en cuenta).
Jornada y horario de trabajo en el Servicio Domestico
Jornada máxima de trabajo en el Servicio Domestico
jornada máxima semanal de carácter ordinario será de cuarenta horas de trabajo efectivo. Sin perjuicio de los tiempos de presencia, a disposición del empleador, que pudieran acordarse.
En ningún caso las horas ordinarias de trabajo efectivo al día pueden exceder de nueve.
Horario de trabajo en el Servicio Domestico
El horario será fijado libremente por el titular del hogar familiar, pudiendo éste ser variable, sin que en ningún caso el número de horas ordinarias de trabajo efectivo al día superen las establecidas como jornada máxima de trabajo.
La empleada interna dispondrá al menos de dos horas para las comidas principales.
Entre una y otra jornada de trabajo deberán mediar al menos diez horas, si el empleado no pernocta en el domicilio, o pasar al menos ocho horas en caso de que lo haga.
Horas extraordinarias en el Servicio Domestico
La Empleada de Hogar familiar podrá de forma voluntaria aceptar la realización de horas extraordinarias sobre la duración máxima de la jornada ordinaria, con el límite máximo de ochenta horas al año.
La retribución de las horas extraordinarias se fijará de mutuo acuerdo entre las partes. Su importe en ningún caso tendrá un incremento inferior al 75% sobre el salario que corresponda a cada hora ordinaria; aunque también pueden acordar compensarlas por tiempo equivalente al descanso retribuido, incrementando al menos en el mismo porcentaje al indicado para su abono en efectivo.
Tiempo de disponibilidad en el Servicio Domestico
El empleador y la empleada de hogar podrán acordar tiempos de presencia de ésta en situación de disponibilidad sin realizar un trabajo concreto, como la correspondiente retribución.
Los períodos de disponibilidad no se computan como horas extraordinarias.
Una vez concluida la jornada de trabajo diaria y, en su caso, el tiempo de presencia pactado, la empleada no estará obligada a permanecer en el hogar familiar.
Descanso semanal y días festivos en el Servicio Domestico
Semanalmente el trabajador tiene derecho, como mínimo, a un descanso de treinta y seis horas, de las que, al menos veinticuatro, serán disfrutadas de forma consecutiva y preferentemente coincidiendo con el domingo; las otras doce horas se tomarán de la forma que acuerden las partes, bien unidas a las otras veinticuatro horas, bien en otro día de la semana, o incluso acumulándolas al período de vacaciones.
Independientemente de lo indicado, ambas partes podrán acordar la forma de disfrute de dicho período, respetando siempre la duración mínima del mismo.
Además, la empleada de hogar tiene derecho a disfrutar de los catorce días de fiesta nacionales (dos de los cuales, son fiestas locales). Al no estar obligada a trabajar el día festivo, no se le puede descontar el día festivo no trabajado.
Si trabaja un festivo, puede cobrar la hora a precio normal o cambiarla por el mismo tiempo en descanso salvo acuerdo entre las partes.
. Vacaciones y permisos en el Servicio Domestico
Duración de las vacaciones y disfrute en el Servicio Domestico
Las vacaciones anuales retribuidas serán de treinta días naturales, de los que al menos quince días deben ser continuados, y los otros quince se pueden disfrutar unidos a los quince anteriores o repartidos a lo largo del año.
Las fechas deben pactarse entre las partes y la trabajadora tiene derecho a saber con al menos dos meses de antelación la fecha de sus vacaciones.
Las vacaciones se cobran según el salario total, sin descuentos del salario en especie. Se disfrutan y cobran en proporción al tiempo trabajado entre el 01 de Enero y el 31 de Diciembre.
Las trabajadoras por horas, no tienen derecho a vacaciones retribuidas, salvo pacto en contrario.
Permisos retribuidos
A esta relación especial le son de aplicación los permisos previstos con carácter general en el Estatuto de los Trabajadores, que deben concederse por alguno de los motivos y por los tiempos siguientes:
- Permiso por Matrimonio. La trabajadora podrá ausentarse del trabajo un período de 15 días naturales.
- Permiso por Gestación. Por el tiempo indispensable para la realización de exámenes prenatales y técnicas de preparación al parto que deban realizarse dentro de la jornada laboral
- Permiso por maternidad. En el supuesto de parto, la suspensión tendrá una duración ininterrumpida, ampliables en el supuesto de parto múltiple en 2 semanas por cada hijo a partir del segundo. El período de suspensión se distribuirá a opción de la interesada siempre que 6 semanas sean inmediatamente posteriores al parto. En caso de fallecimiento del hijo, el período de suspensión no se verá reducido, salvo que, una vez finalizadas las 6 semanas de descanso obligatorio, la madre solicitara reincorporarse a su puesto de trabajo.
- Enfermedad o muerte de pariente. (2 días). Por el fallecimiento, accidente o enfermedad graves, hospitalización o intervención quirúrgica sin hospitalización que precise reposo domiciliario, de parientes hasta el segundo grado de consaguinidad o afinidad. Cuando por tal motivo la trabajador a necesite hacer un desplazamiento a otra localidad, el plazo será de 4 días.
Los parientes incluidos en este apartado son también los del cónyuge de la trabajadora.
- Permiso por traslado de domicilio habitual. Por el traslado de domicilio habitual la trabajadora tiene derecho a un día de permiso retribuido.
- Cumplimiento de un deber. Todo deber inexcusable de carácter público y personal da derecho a ausentarse del trabajo durante el tiempo indispensable para su cumplimiento.
- Permiso por lactancia de hijo. Las trabajadoras, por lactancia de un hijo menor de 9 meses, tendrán derecho a una hora de ausencia del trabajo, que podrán dividir en dos fracciones. La duración del permiso se incrementará proporcionalmente en los casos de parto múltiple. La mujer por su voluntad, podrá sustituir este derecho por una reducción de su jornada en media hora con la misma finalidad o acumularlo en jornadas completas en los términos previstos en la negociación colectiva, o en el acuerdo a que llegue con el empresario respetando, en su caso, lo establecido en aquella.
- Permiso por hospitalización del recién nacido. La trabajadora tiene derecho a ausentarse del trabajo durante una hora cuando el hijo recién nacido debe permanecer hospitalizado a continuación del parto. También en este caso tienen derecho a reducir su jornada de trabajo hasta un máximo de 2 horas, pero con disminución proporcional de salario.
- Permiso por desplazamiento. La trabajadora desplazada a población distinta de la de su residencia habitual, por tiempo inferior a un año, tiene derecho a un mínimo de 4 días laborables de estancia en su domicilio de origen y sin computar como tales los de viaje, por cada 3 meses de desplazamiento.
- Permiso por exámenes y estudios. La trabajadora tiene derecho al disfrute de los permisos necesarios para concurrir a exámenes cuando curse con regularidad estudios para la obtención de un título académico o profesional.
- Permiso por consulta médica
- Representaciones sindicales. Para realizar funciones sindicales o de representación del personal, en los términos establecidos legal o convencionalmente.
12. Extinción de la relación laboral en el Servicio Domestico
12.1. Expiración del tiempo de contrato en el Servicio Domestico
La duración de la relación laboral será la establecida en el contrato de trabajo. A falta de pacto expreso ésta será de un año.
En ambos supuestos el empleador deberá notificar a la trabajadora la resolución del contrato con al menos siete días de antelación al vencimiento del mismo. Al mismo tiempo, tiene que abonar una indemnización de siete días naturales de salario por cada año de servicio, con el límite máximo de 6 mensualidades.
12.2. Voluntad del empleador en el Servicio Domestico
El contrato verbal o escrito podrá extinguirse con anterioridad al tiempo convenido por desistimiento del empleador. En este supuesto, el empleador tiene que comunicar la extinción de la relación laboral con una antelación de veinte días si la relación ha sido de más de un año, y de siete días si ha sido de menos tiempo. El preaviso puede sustituirse por una indemnización equivalente al salario en metálico de dicho período. Durante el plazo de preaviso, la trabajadora tiene derecho a una licencia de seis horas semanales para buscar un nuevo empleo, sin pérdida de salario.
Simultáneamente a la notificación del desistimiento, el empleador tiene que abonar a la trabajadora una indemnización equivalente a siete días de salario en metálico por cada año de servicio.
12.3. Traslado del hogar familiar en el Servicio Domestico
En los supuestos de cambio del hogar familiar por traslado de éste a otra localidad podrán producirse tres situaciones:
- Conservación del puesto de trabajo cuando se continúe prestando servicios durante siete días en el nuevo domicilio
- Suspensión del contrato, cuando el traslado sea de carácter temporal, y así lo acuerden las partes
- Extinción de la relación laboral por parte del empleador, en este caso la trabajadora tendrá derecho a las indemnizaciones previstas en el caso de extinción de contrato por desistimiento del empleador.
12.4. Despido disciplinario en el Servicio Domestico
Se producirá por alguna de las causas previstas en el Estatuto de los Trabajadores:
- Faltas repetidas e injustificadas de asistencia o puntualidad al trabajo
- Indisciplina o desobediencia en el trabajo
- Ofensas verbales o físicas al empresario o personas que trabajan en la empresa o a los familiares que convivan con ellos
- Transgresión de la buena fe contractual, así como el abuso de confianza en el desempeño del trabajo
- Disminución continuada y voluntaria en el rendimiento de trabajo normal o pactado
- La embriaguez habitual o toxicomanía si repercuten negativamente en el trabajo
- El acoso por razón de origen racial o étnico, religión o convicciones, discapacidad, edad u orientación sexual y el acoso sexual o por razón de sexo al empresario o a las personas que trabajan en la empresa
El empleador debe proceder a la notificación por escrito de los hechos que lo motivaron y la fecha de efectos al trabajador. No corresponde abono de indemnización por la resolución del contrato.
Si la trabajadora no está de acuerdo con el despido, con los motivos aducidos por el empleador, puede hacer una demanda en contra. El plazo para interponerla es de veinte días hábiles. Si el despido es declarado improcedente por el Juzgado de lo social, la trabajadora tiene derecho a cobrar una indemnización de veinte días de salario por cada año de servicio.
12.5. Voluntad del trabajador
El contrato de trabajo también puede terminar por decisión del trabajador, pudiendo hacerlo en cualquier momento y sin alegar causa alguna, siempre que preavise al empleador en su decisión con siete días de antelación. En caso de que no preavise, se le descontarán en la liquidación y finiquito.
12.6. Incumplimiento grave del empleador de sus obligaciones contractuales en el Servicio Domestico
La trabajadora podrá solicitar la extinción del contrato cuando el empleador incumpla gravemente las obligaciones que asumió, como:
- Falta de pago o retrasos continuados en el abono del salario pactado
- Modificaciones sustanciales en las condiciones de trabajo que redunden en perjuicio de su formación profesional o en el menoscabo de su dignidad
- Cualquier incumplimiento grave de sus obligaciones contractuales
En este caso, no es necesario preavisar, teniendo derecho, además, a las mismas indemnizaciones que le corresponderían en caso de despido improcedente, es decir, veinte días de salario por cada año de servicio.
12.7. Otras causas de extinción de contrato
La relación laboral también se extinguirá por otras causas:
- Mutuo acuerdo de las partes
Se suele considerar que hay mutuo acuerdo cuando las dos partes han firmado el recibo de liquidación y finiquito
- Causas consignadas válidamente en el contrato, salvo que las mismas constituyan abuso de derecho manifiesto por parte del empleador.
- Muerte, gran invalidez o invalidez permanente total o absoluta de la trabajadora
- Jubilación de la trabajadora en el Servicio Domestico
- Muerte o incapacidad del empleador en el Servicio Domestico
- Fuerza mayor que imposibilite definitivamente la prestación del servicio en el Servicio Domestico
12.8. El Finiquito en el Servicio Domestico
El finiquito es el documento que la trabajadora firma reconociendo que ya ha recibido su liquidación y que el empleador no le adeuda nada más.
Una vez firmado este documento, no se puede reclamar por despido, atrasos o deudas pendientes. Por lo tanto, no hay que firmar el finiquito sin estar segura de que la cantidad que figura es correcta. Tampoco hay que firmar la liquidación si a la vez no se recibe el dinero que aparece en el documento.
SEGURIDAD SOCIAL en el Servicio Domestico
13. Afiliación, altas y bajas
Las personas que trabajan como empleadas de hogar tienen que estar afiliadas a la Seguridad Social. Para ello, hace falta, además de trabajar efectivamente, tener la Autorización de trabajo y Residencia.
La obligación nace desde la fecha de comienzo de la prestación de los servicios, y continúa incluso durante los períodos de incapacidad temporal, riesgo durante el embarazo, riesgo durante la lactancia natural, descanso por maternidad, siendo la empleada la única responsable de la obligación de cotizar en estas situaciones, incluido el mes de finalización de las mismas, debiendo ingresar el importe íntegro de las cuotas.
En el mes de inicio de estas situaciones, serán sujetos obligados el titular del hogar familiar y la empleada de hogar, cuando la prestación de servicios sea exclusiva y permanente.
La obligación termina por la finalización de la prestación de servicios, siempre que el titular del hogar familiar o la empleada de hogar discontinuo comunique en plazo, la baja a la Tesorería General de la Seguridad Social, dentro de los 6 días naturales siguientes a dicho cese en la actividad.
El alta surte efecto a partir de la inclusión en este régimen especial. La baja surte efecto a partir del día siguiente al cese de la actividad.
14. Cotizaciones en el Servicio Domestico
14.1. Responsable de la cotización
El Empleador en el Servicio Domestico
Cuando la persona empleada trabaja para ese hogar de forma exclusiva y destina un tiempo igual o superior a 80 horas de trabajo efectivo al mes.
La empleada puede denunciar ante la Inspección de Trabajo la falta de alta y cotización en la Seguridad Social, incluso en el caso de que la trabajadora hubiese aceptado esta situación anteriormente.
El pacto de no asegurar a la trabajadora a cambio de pagarle algo más de salario, no tiene ninguna validez.
La Seguridad Social obliga a pagar los atrasos de 4 años aunque a la trabajadora se le reconocen todos.
La Empleada de Hogar en el Servicio Domestico
En caso de trabajadoras discontinuas o a tiempo parcial, que son las que prestan sus servicios a varios empleadores de hogar familiar, es decir las que trabajan por horas en varias casas. La normativa vigente entiende que es trabajadora discontinua la que trabaja en una o en varias casas durante un tiempo inferior a la mitad de la jornada habitual, es decir, menos de 20 horas semanales.
Los servicios prestados han de ser inferiores a 80 horas de trabajo efectivo al mes en una sola casa, y debe trabajar como mínimo 72 horas mensuales en un número de días no inferior a 12.
Para hacer el trámite de afiliación y alta, en el impreso que proporciona la Seguridad Social se suelen poner las horas que trabaja en cada casa, se firma por la empleada y empleador y se acompaña de una fotocopia del NIF del empleador.
Plazo
El ingreso de las cuotas de cada mes se realizará durante el mes siguiente.
Lugar
En las Oficinas Recaudadoras (cualquier Entidad Financiera autorizada), presentando el Boletín de Cotización que se le remita, dentro del plazo reglamentario.
Los boletines de cotización están disponibles en las Direcciones Provinciales y Administraciones de la Tesorería General de la Seguridad Social
El Pago de las cuotas también puede domiciliarse en una Entidad Financiera, en cuyo caso, si no se pagara, se considera que ha habido presentación de los documentos en plazo.
Recargos e intereses de demora
Recargos
Se aplican recargos sobre las cuotas pendientes de abonar:
- Recargo del 3% de la deuda, si se abonasen las cuotas debidas dentro del primer mes siguiente al del vencimiento del plazo reglamentario
- Recargo del 5% de la deuda, si se abonasen dentro del segundo mes siguiente al del vencimiento del plazo reglamentario
- Recargo del 10% de la deuda, si se abonasen dentro del tercer mes siguiente al del pago reglamentario
- Recargo del 20% de la deuda, si se abonasen a partir del tercer mes siguiente al del vencimiento del plazo reglamentario
Intereses de demora
Los intereses de demora se devengarán a partir del día siguiente al del vencimiento del plazo reglamentario de ingreso de las cuotas, si bien serán exigibles una vez transcurridos 15 días desde la notificación de la providencia de apremio o comunicación del inicio del procedimiento de deducción, sin que se haya abonada la deuda.
Asimismo, serán exigibles dichos intereses cuando no se hubiese abonado el importe de la deuda en el plazo fijado en las resoluciones desestimatorias de los recursos presentados contra las reclamaciones de deudas o actas de liquidación, si la ejecución de dichas resoluciones fuese suspendida en los trámites del recurso contencioso-administrativo que contra ellas se hubiese interpuesto.
Los intereses de demora exigibles serán los que haya devengado el principal de la deuda desde el vencimiento del plazo reglamentario de ingreso y los que haya devengado, además, el recargo aplicable en el momento del pago, desde la fecha en que sean exigibles.
El tipo de interés de demora será el interés legal del dinero vigente en cada momento del período de devengo, incrementado en un 25%, salvo que la Ley de Presupuestos Generales del Estado establezca uno diferente, como para el año 2009, que es del 7%.
15. Cuotas
La cuota que se paga en este régimen especial es única, mensual e indivisible. Se calcula aplicando a la base de cotización que cada año se fija en la Ley de Presupuestos Generales del Estado, el porcentaje que cada año se fija.
Esta cuota se abona a la Tesorería General de la Seguridad Social.
La base de cotización para 2.009 es de 728,10€. El tipo de cotización es del 22% del cual corresponde un 18,3% al empleador y un 3% a cargo del trabajador. Si la empleada de hogar presta sus servicios de forma parcial o discontinua para uno o varios titulares de hogar, la totalidad de la cuota será a su cargo.
Asimismo, las trabajadoras incluidas en este Régimen especial efectuarán una cotización adicional para la financiación de las prestaciones por riesgo durante el embarazo y riesgo durante la lactancia natural, equivalente al 0,10%, aplicado sobre la base única de cotización. Esta cotización adicional, será a cargo del empleador en los supuestos de los trabajadores por cuenta exclusiva del mismo.
15.1. Tabla Resumen de bases y tipos de cotización de los últimos 5 años
EMPLEADOS DE HOGAR: BASES Y CUOTAS
Disposiciones Legales y Efectos Base mensual de cotización Cuota mensual Tipo
Empleador Trabajador Total
Ley 2/2008, de 23.12
(BOE del 24) con efectos desde 01.01.09 728,10 euros 160,18 euros 18,30% 3,70% 22,00%
Ley 51/2007, de 26.12
(BOE del 27) con efectos desde 01.01.08 699,90 euros 153,98 euros 18,30% 3,70% 22,00%
Ley 42/2006, de 28.12 (BOE del 29) con efectos desde 01.01.07 665,70 euros 146,45 euros 18,30% 3,70% 22,00%
Ley 30/2005, de 29.12 (BOE del 30) con efectos desde 01.01.06 631,20 euros 138,86 euros 18,30% 3,70% 22,00%
Ley 2/2004, de 27.12 (BOE del 28) con efectos desde 01.01.05 598,50 euros 131,67 euros 18,30% 3,70% 22,00%
Familias numerosas
La contratación de personas para la prestación de servicios exclusivos de cuidado o atención de los miembros de una familia numerosa dentro del hogar familiar, dará derecho a una bonificación del 45% de la cuota correspondiente al titular del hogar familiar, siempre que los dos ascendientes o el ascendiente, en caso de familia monoparental, ejerzan su actividad fuera del hogar familiar o estén incapacitados para trabajar.
Si se trata de familia numerosa de categoría especial, no se requerirá tal condición.
Para acceder a este beneficio el sujeto responsable deberá estar al corriente de pago de las cuotas de la Seguridad Social, por lo que la falta de ingreso en plazo reglamentario de las mismas, determinará la pérdida automática y definitiva de la bonificación correspondiente al período que correspondan las mismas.
Este beneficio en la cotización sólo será aplicable para una única empleada por cada unidad familiar.
El empleador deberá acreditar ante la Administración de la Tesorería General de la Seguridad Social correspondiente, la condición de familia numerosa, acompañada de una declaración firmada por la empleada de hogar en el sentido de que su actividad en el hogar consiste exclusivamente, en el cuidado o atención de los miembros de dicha familia numerosa, o de quienes convivan en el domicilio de la misma.
Prestaciones de la Seguridad Social
Las trabajadoras que están afiliadas y en alta en la Seguridad Social tienen derecho a las siguientes prestaciones:
- Asistencia sanitaria
- Subsidio por incapacidad temporal por enfermedad o accidente
- Pensión por incapacidad permanente para el trabajo
- Pensión de jubilación
- Pensión de viudedad y de orfandad
- Subsidio por maternidad
La Seguridad Social no contempla el derecho al paro para las empleadas del hogar.
Incapacidad Temporal
El subsidio por incapacidad temporal derivado de enfermedad o accidente se empieza a cobrar a partir del vigésimo noveno día. Su cuantía es el 75% de la base de cotización del mes anterior.
Se cobra por el sistema de pago directo, es decir, que es la propia Seguridad Social quien paga. Obviamente, hay que reclamar el pago en la Seguridad Social, y entregar allí los partes de confirmación de la baja.
Hay que tener en cuenta que durante el tiempo que dura la baja hay que seguir cotizando ala Seguridad Social, y que esa cotización corre en su totalidad a cuenta de la trabajadora, incluido el mes en que se coge el alta. El mes en el que se coge la baja tiene que cotizar el empleador.
Incapacidad Permanente
Para percibir la incapacidad permanente parcial derivada de accidente se debe acreditar un período mínimo de cotización de 60 mensualidades durante los 10 últimos años.
Para percibir la incapacidad permanente total derivada de accidente no es necesario acreditar período de cadencia.
Maternidad y riesgo durante el embarazo
Existe un derecho al descanso de 16 semanas, 6 de las cuales es necesario disfrutarlas después del parto. Existe una bonificación del 100% de la base de cotización.
Durante esas 16 semanas se cobra el 100% de la base reguladora, y se hace con el sistema de pago directo, es decir, que paga directamente la Seguridad Social, para lo cual hay que solicitarlo.
También se puede cobrar el subsidio por riesgo durante el embarazo. Este subsidio se cobra cuando el tipo de trabajo que se haga supone un riesgo y no hay posibilidad de cambiar de puesto. Para ello es necesaria una declaración del empleador, sobre la imposibilidad de cambiar de puesto de trabajo.
Jubilación
Las prestaciones por jubilación para empleadas que han permanecido siempre en este régimen, no se percibirán hasta los 65 años, teniendo cotizados, al menos, 15 años.
Las prestaciones de jubilación, invalidez, viudedad y orfandad, se cobran con las mismas condiciones que en el régimen general de la Seguridad Social.
DOCUMENTACIÓN
17. Contrato y Nómina
El contrato de trabajo doméstico puede hacerse por escrito o de palabra. Si la trabajadora lo solicita, es obligatorio que se haga por escrito.
El contrato es útil para reflejar las condiciones pactadas
Es importante que el contrato de trabajo recoja claramente el horario y el salario realmente pactados, las tareas acordadas y los horarios de descanso diario y semanal. Si no están recogidas las condiciones pactadas, se pueden tener problemas para demostrarlas en el caso de una reclamación.
Para la nómina, al igual que en el caso del contrato, no es necesario documento escrito, pero si una de las partes lo considera oportuno se puede realizar.
En cualquier caso, que haya contrato y nómina por escrito, son independientes, es decir, puede haber nómina con un contrato verbal, o puede no haber nómina física con contrato escrito. Lo habitual es que en el caso de contratos escritos, las nóminas también lo sean.
. Modelos
Los modelos de contratos incluyen las claúsulas básicas, a partir de aquí se pueden incluir todas aquellas en que hay acuerdo expreso entre empleador y trabajadora.
En el modelo de nómina se pueden suprimir algunos conceptos tales como la retribución en especie, si no proceden. La nómina la elabora el empleador y la firma la trabajadora al recibir el sueldo.
Cualquiera de los modelos que a continuación se adjuntan, de nómina y contrato, admiten modificaciones a criterio. Estos modelos son meramente orientativos.
El modelo de Contrato de Trabajo 1 corresponde a un contrato de trabajo del Servicio del Hogar Familiar celebrado al amparo del Real Decreto 1424/85 de 1 de Agosto.
El modelo de Contrato de Trabajo 2 es un modelo de contrato tipo, al igual que el modelo de nómina de Servicio de Hogar Familiar:
Direcciones de interés
Cáritas Autonómica de Aragón
C/ Casto Méndez Núñez Nº9
Telf. 976 29 77 47
Casa de la Mujer
C/ Don Juan de Aragón Nº2 – 50001 Zaragoza
Telf. 976 39 11 16
Tesorería General de la Seguridad Social
C/ Camino de las Torres Nº22
Telf. 976 72 20 00 - 901 50 20 50
Cruz Roja
C/ Sancho y Gil Nº8
Centralita ………….. ………….. 976 22 48 83
Oficina Autonómica …………… 976 2184 01
Oficina Provincial …………….. 976 22 48 80
Centro de Formación ………… 976 43 20 22
Centro Médico ………………… 976 22 48 89
Unión General de Trabajadores (UGT)
C/ Joaquín Costa Nº1
Telf. 976 70 01 00
Oficina de Extranjería
C/ Obispo Covarrubias s/n
Telf. 976 98 00 20
Servicios Sociales del Ayuntamiento de Zaragoza
Pza San Carlos Nº4 (Casa Morlanes) - 50001 Zaragoza
Telf. 976 72 18 00 - 976 72 18 14
Instituto Aragonés de Asuntos Sociales y Familia (IASS)
Pº Rosales Nº28 – Dupdo. - 50008 Zaragoza
Telf. 976 71 62 20
iassza@aragon.es volver arriba

Historia de el Servicio Domestico

La investigación sobre el servicio doméstico no es elevada.

La mayoría de los estudios de el servicio domestico son descripciones del sector desde un punto de vista cuantitativo, las cuales se han llevado a cabo en contextos espacio-temporales determinados,cuando y donde las cifras oficiales revelaban que una gran mayoría de mujeres trabajan en el sector de el servicio domestico .

Hoy en día nos encontramos en el marco de un procesos de globalización socioeconómica, de la que no se libran sectores como el servicio doméstico.

En todo el mundo se está produciendo una transformación de dicha actividad, haciéndose inevitable que se investigue a partir de análisis menos tradicionales de lo que hasta ahora se ha estudiado.

En la mayoría de los países coexisten las formas tradicionales del servicio doméstico --caracterizadas por el trabajo de planta y realizado por mujeres migrantes jóvenes- con otras “mas contractuales” --caracterizadas por el trabajo de entrada por salida, realizado por mujeres no tan jóvenes, con hijos, a veces cabeza de familia.

Tanto en países de la periferia --donde el fenómeno sigue teniendo un gran peso en la estructura ocupacional- como en los países del centro --donde, contrariamente a los pronósticos, la demanda está aumentando-, el sector sigue siendo una importante fuente de empleo, sin que las condiciones de trabajo hayan cambiado demasiado con respecto a décadas anteriores.

Tomando como estudios de caso el ejemplo de España, se intenta explicar cómo influye en cada país el proceso de transformación del servicio doméstico y demostrar cómo se retroalimenta la dinámica internacional actual de dicho sector, basada en la dependencia centro-periferia y sistema reproductivo.

España se ha convertido en receptor de trabajadores de puntos, muy diversos --América Latina, África, Asia y Europa del Este-. Ambos Fenómenos --unidos por el lazo migratorio- se están intensificando.

Pese a las características específicas de cada zona, el servicio doméstico continúa teniendo un gran peso. En el recién estrenado siglo XXI, como en épocas pasadas, el sector doméstico se encuentra cimentado en dinámicas de desigualdad de nuestras actuales sociedades jerárquicas.

La inmigración internacional hace que el sector sea más difícil de cuantificar, ya que los flujos migratorios son constantes y complejos, y muchas mujeres trabajan en el servicio doméstico cuando migran a un país extranjero. las colombianas, dominicanas, ecuatorianas, europeas del este, asiáticas y africanas que salen hacia Europa.

En este sentido, el ejemplo de España resulta sumamente paradigmático, ya que la demanda del servicio doméstico por parte de las familias de clase media es considerable frente a necesidades que no están cubiertas por el Estado y un número mayor de mujeres en el mercado laboraly por lo tanto en el servicio domestico.

A esto se suma el envejecimiento de la población. Es cada vez más frecuente que las familias soliciten mujeres(servicio domestico , por horas, internas...) para dedicarse a tareas de cuidado de personas mayores o enfermas, y son trabajadoras de servicio domestico con las mismas condiciones de trabajo que las tradicionales empleadas de hogar.

Uno de los factores que tradicionalmente se ha tenido en cuenta en la evolución del servicio doméstico y en la determinación de la oferta ha sido el fenómeno de la inmigración, ya que un gran volumen de trabajadoras del sector llegan de otros lugares para trabajar como internas, externas por horass...

Por su parte, en España la migración campo-ciudad fue muy importante para el auge del servicio doméstico y se desarrolló entre las décadas de los años cuarenta y setenta.

Muchas mujeres migraron a las capitales para trabajar de empleadas de hogar internas, la mayoría de los estudios sobre el servicio doméstico en América Latina han considerado que el sector está formado mayoritariamente por mujeres migrantes del campo a la ciudad y asimilan las categorías a este colectivo.

En la actualidad el sector es muy heterogéneo y no sólo está formado por mujeres jóvenes migrantes. Para estas últimas, la condición de migrantes marca las relaciones laborales.

Pero el servicio doméstico es un sector extremadamente diversificado y eso tiene mucho que ver con el origen de la oferta. El volumen y características del sector no sólo están condicionadas
por la migración interna sino también por las migraciones internacionales.

En España, la relación laboral del servicio doméstico está relativamente regulada, existiendo una serie de obligaciones de los empleadores que no siempre cumplen. El alta en el sistema de la Seguridad Social es obligatorio.

Diversos autores han coincidido en entender la oferta de servicio doméstico como un componente de las estrategias de sobrevivencia de determinadas familias -urbanas y rurales-. Para las mujeres migrantes que trabajan puertas dentro, una de las variables más importantes a la hora de tener en cuenta la sobrevivencia familiar son las remesas. Cangurin Hosteleria y Servicio Domestico intenta un encuentro equitativo entre el trabajador y la persona que necesita los servicios, ya sea cuidado de ancianos ,niños o simplemente tareas de la casa.

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Vocabulario en Servicio Domestico

Los productos de Limpieza, tanto para la Limpieza Profesional Industrial, como para la Limpieza Doméstica o de servicio domestico son una necesidad básica, dado que ofrecen tanto efectividad como eficacia en las tareas de limpieza y mantenimiento.

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TIPOS DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA EN EL SERVICIO DOMESTICO:

·PRODUCTOS DETERGENTES EN EL SERVICIO DOMESTICO: Existen detergentes específicos para manos y aseo personal, bien en formato de Jabón Neutro, Gel limpiador normal, incluyendo desinfectante, o de poder desengrasante para talleres, fábricas, etc. Suelen incluir aditivos que mejoran la protección y el cuidado de la piel, como lanolina, a tener en cuenta en el servicio domestico y limpiezas

· DETERGENTES LAVANDERIA en el servicio domestico: Se trata de toda la gama de detergentes para lavanderías industriales, desde los productos para el prelavado, detergentes con tensioactivos, blanqueantes y suavizantes pueden ser utilizados en el servicio domestico y limpiezas.

· LAVAVAJILLAS: Se trata de productos de limpieza para su uso exclusivo en lavavajillas industriales y domésticas, que suele usarse en combinación de 2 productos más: un abrillantador de vajillas, y un inhibidor de la formación de depósitos de Cal, que además de mejorar el lavado, protege al lavavajillas de la formación de depósitos de Cal en su interior importante y a tener en cuenta en el servicio domestico y limpiezas

· LEJIAS: Son preparados de hipoclorito de sodio, con alrededor del 3-4% de hipoclorito. Con demostradas funciones como desinfectante, fungicida y bactericida, se emplea para la limpieza de cocinas, baños, suelos, etc. Suele presentarse con aditivos que suavizan su fuerte olor, así como incluyendo detergentes que facilitan su uso profesional y doméstico tambien importante y a tener en cuenta en el servicio domestico y limpiezas

· AMONIACO: Generalmente se vende en forma líquida, al igual que la Lejía, tiene una alta capacidad desengrasante; suele usarse tanto en limpieza de cocinas y azulejos, como de tapicerías y alfombras otro consejo en el servicio domestico y limpiezas

· PRODUCTOS MULTIUSO: Muy extendidos tanto en la limpieza doméstica como en la Limpieza Profesional, los productos multiuso permiten economizar tanto por la utilización del mismo producto para varias tareas, como por evitar espacio de almacenaje, más peso en los desplazamientos de los operarios, etc. Se trata normalmente de productos líquidos, con propiedades de limpieza en multisuperficies, como baldosas, cristales, espejos, cromados, aluminio e incluso maderas y muebles.immprescindible en servicio domestico y limpiezas

· AMBIENTADORES: Muy extendidos en la industria y en servicio domestico y limpiezas, los ambientadores pueden utilizarse prácticamente en todo tipo de ubicaciones, incluido asociados al proceso de la limpieza, en baños, escaleras y pasillos, hotel o servicio hostelero es y oficinas, etc. Normalmente se presentan de forma comercial en envase pulverizador, aunque también existen formatos para ambientadores automáticos, en ubicaciones fijas, baños, etc. Muchos productos de limpieza, de uso frecuente en el hogar por las limpiadoras de servicio domestico, contienen sustancias químicas contaminantes y potencialmente peligrosas que, cuando son depositadas en la basura o vertidas por los desagües de la cocina y aseo, contribuyen a la degradación ambiental.

Cada día consumimos más productos de limpieza que además son cada vez más complejos en su contenido. Además de focos de contaminación pueden ser una amenaza para nuestra salud, ya que su utilización puede producir alergias, irritaciones, asma, dolores de cabeza, náuseas, trastornos en la visión, afecciones del sistema nervioso e inmunitario, envenenamiento del hígado, desequilibrios hormonales importante y a tener en cuenta en el servicio domestico y limpiezas

Además, tenemos que tener en cuenta que muchos productos tóxicos pueden dañar al organismo aunque no se noten. Es más, cuando no huelen, no se ven, o no producen sensaciones inmediatas, pueden ser más peligrosos porque nadie se fija en ellos y no se toman medidas preventivas.

¿Qué productos de limpieza potencialmente peligrosos tenemos habitualmente en nuestras casas y debemos analzar para el servicio domestico? Lejía, antical, detergentes, refrigerantes, desinfectantesSon potencialmente peligrosos los productos que, en general, muestran en su etiqueta un símbolo de color naranja, con los siguientes epígrafes:, desatascadores, limpiadores: vajillas, hornos, cristales y suelos. “explosivo”, “comburente”, “inflamable”, “irritante”, “nocivo”, “tóxico”, “carcinógeno”, “corrosivo”, “infeccioso”, “tóxico para la reproducción”, “mutagénico” o “peligroso para el medio ambiente”.

Lee bien las etiquetas, en ellas debe aparecer(servicio domestico y limpiezas): 1. El nombre de la sustancia, con una nomenclatura internacionalmente reconocida. 2. El nombre y la dirección completa, incluido el número de teléfono, del responsable de la comercialización establecido en el mercado interior, bien sea el fabricante, el importador o el distribuidor. 3. Los símbolos y las indicaciones de peligro. Los símbolos deberán ir impresos en negro sobre un fondo amarillo anaranjado. 4. Las frases tipo R, que indican los riesgos específicos derivados de los peligros de la sustancia. 5. Las frases tipo S que, a través de consejos de prudencia, establecen medidas preventivas para la manipulación y utilización de la sustancia. 6. Número de registro CE de la sustancia y, además, la mención "Etiqueta CE".

Algunos compuestos que debes evitar en el servicio domestico y limpiezas:

Productos detergentes, desinfectantes en servicio domestico y limpiezas:

1. Los tensoactivos contenidos en los detergentes y otros productos disuelven la grasa y facilitan su arrastre en el agua. Sin embargo, interaccionan en el medio ambiente pudiendo formar espumas, disminuyendo la difusión del oxígeno atmosférico y aumentando la toxicidad de algunos compuestos en el agua.

Algunos tensoactivos pueden comportarse como disruptores hormonales (alteradores del sistema hormonal). Además los detergentes pueden contener formadores de complejos que disminuyen la dureza del agua mejorando la actividad del detergente -a menudo fosfatos- y por multitud de aditivos. Los fosfatos pueden desencadenar la eutrofización de embalses.

1. El glutaraldehído es un desinfectante muy poderoso, pero resulta altamente irritante y muy sensible al contacto con la piel y el sistema respiratorio. Causa dermatitis alérgica en contacto con la piel, asma, rinitis y conjuntivitis.

1. El formaldehído es una sustancia corrosiva para los ojos, la piel y tracto respiratorio. La inhalación de este gas puede causar edema pulmonar. La exposición a niveles elevados puede producir muerte. Los efectos pueden aparecer de forma no inmediata. El contacto repetido o prolongado puede producir sensibilización cutánea y respiratoria. La sustancia es probablemente carcinógena para los humanos y puede causar daño genético. Posibilidad de urticaria inmunológica de contacto. La lejía y los polvos:

1. Los compuestos clorados como el hipoclorito sódico, que se encuentran en la mayoría de las lejías, emiten vapores tóxicos que irritan las mucosas, pudiendo dañar los pulmones. La lejía quema la piel y es tóxica por ingesta. Una vez en el medio ambiente puede formar sustancia organocloradas. Algunos polvos limpiadores contienen amoníaco, y por eso no deben mezclarse con lejía, pues estos emiten aminas cloradas tóxicas en forma de gases. La lejía y el amoníaco contaminan el agua y destruyen las bacterias beneficiosas que descomponen las aguas residuales. También perjudican los procesos de descomposición que tienen lugar en los tanques sépticos.

La clasificación de los productos químicos en una o varias categorías de peligro se efectúa, de acuerdo con el Real Decreto 255/2003, por el que se regula la clasificación, envasado y etiquetado de preparados peligrosos y por la Nota Técnica de Prevención nº 635 (NTP 635) del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo.

Muy tóxicos en el servicio domestico y limpiezas: Son aquellos que por inhalación, ingestión o penetración cutánea en muy pequeña cantidad pueden provocar efectos agudos o crónicos e incluso la muerte. Su etiquetado debe contener un pictograma con la expresión T+. Tóxicos servicio domestico y limpiezas: Por inhalación, ingestión o penetración a través de la piel en pequeñas cantidades pueden ocasionar problemas agudos o crónicos, e incluso la muerte. Su etiquetado debe contener un pictograma con la letra T. Nocivos servicio domestico y limpiezas: Al ser inhalados, ingeridos o por penetración cutánea pueden provocar efectos agudos o crónicos, e incluso la muerte. Su etiquetado debe contener un pictograma con la expresión Xn.

Corrosivos en servicio domestico y limpiezas: En contacto con los tejidos vivos pueden ejercer una acción destructiva de los mismos. Su etiquetado debe contener un pictograma con la letra C.

Irritantes en servicio domestico y limpiezas: En contacto con la piel o las mucosas pueden provocar una reacción inflamatoria. Su etiquetado debe contener un pictograma con la expresión Xi.

Sensibilizantes en servicio domestico y limpiezas: Por inhalación o penetración cutánea pueden ocasionar una reacción de hipersensibilidad, de forma que una exposición posterior a esa sustancia o preparado puede dar lugar a efectos negativos.

Carcinogénicos en servicio domestico y limpiezas: Por inhalación, ingestión o penetración cutánea, pueden producir cáncer o aumentar su frecuencia.

Mutagénicos en servicio domestico y limpiezas: Por inhalación, ingestión o penetración cutánea pueden producir alteraciones genéticas o aumentar su frecuencia. Tóxicos para la reproducción: Si se inhalan, ingieren o penetran a través de la piel pueden producir efectos negativos no hereditarios en la descendencia o aumentar la frecuencia de éstos, o afectar de forma negativa a la función o a la capacidad reproductora.

Las sustancias y preparados carcinogénicos, mutagénicos y tóxicos para la reproducción, se diferencian según su grado de peligrosidad en categorías 1, 2 ó 3.

Peligrosos para el medio ambiente en servicio domestico y limpiezas: atendiendo a sus efectos sobre el medio ambiente, las sustancias o preparados que presenten o puedan presentar un peligro inmediato o futuro para uno o más componentes del medio ambiente se denominarán peligrosos para el entorno natural. Su etiquetado debe contener un pictograma con la expresión -N.

FRASES R Y S: 1. Las frases tipo R, que indican los riesgos específicos derivados de los peligros de la sustancia. 2. Las frases tipo S que, a través de consejos de prudencia, establecen medidas preventivas para la manipulación y utilización de la sustancia.

UTENSILIOS Y MAQUINARIAS DE LIMPIEZA.

UTENSILIOS.

Franela en servicio domestico y limpiezas: · Beneficios: Sirve para los acabados de lustres en los mobiliarios que se encuentran encerados, como también se utiliza para abrillantar vidrios, espejos etc

Esponjas verdes:

· Beneficios: - Fibra limpiadora que sirve para quitar los residuos de mugre, impregnada en las superficies. - No malogra las manos. - No absorbe malos olores. - Es durable. - No se deshace, ni quiebra.

Trapo industrial: · Material compuesto por retazos de paños cocidos de 100 gr de peso. Sirve para limpiar todos los mobiliarios en general, su uso es diario.

Bolsa para basura:

· Material de plástico y de rafia vienen en diferentes tamaños, indispensable para él deposito de la basura.

Escoba de Interiores en servicio domestico y limpiezas:

· Está compuesta de un mango de plástico o metal cuya base posee cerdas de polipropileno y sirve para barrer superficies lizas y se utiliza en ambientes de interiores

Escobilla de Mano:

· Este implemento está compuesto por una madera y cerdas de nylon de fácil manipulación. Se utiliza para el lavado de muebles de cuero, marroquí, zócalos y rendijas de las mayólicas.

Escobillón Erizo, Lobo, Techo o de 2.60 Mts.:

· Está compuesto por un mango de madera (2.60 Mts.) y en extremo superior posee un Escobillón de cerdas vegetal. Por su longitud se utiliza llevando el Escobillón hacia las partes altas de los edificios, en las paredes, techos, lunas, etc. Retirando de estos lugares el polvo, telas de arañas y acumulaciones de tierra.

Escobillón de Piso:

· Este implemento está provisto de un mango de madera y una base con cerdas vegetal, su presentación es de distintos tamaños (33, 40, 60, 90 y 1.20 cm…), de acuerdo a la dimensión de las áreas a barrer, teniendo presente que los pisos tengan acabados finos o lisos.

Espátulas en servicio domestico y limpiezas: · Este implemento está compuesto de un mango de madera y una hoja de metal que vienen en diferente tamaños, generalmente se emplea para desprender las gomas de mascar que se encuentran impregnada en los pisos, así como también otros elementos que estén adheridos tanto en las paredes y pisos.

Guantes en servicio domestico y limpiezas:

· Este material se utiliza como protector de manipuleo y sirve para la protección de la piel, su frecuencia es de uso diario.

Hisopos en servicio domestico y limpiezas:

· Este implemento está compuesto por un mango de madera de aproximadamente 35 cms. de longitud, y en el extremo superior posee una cabeza con cerdas de nylon. Se utiliza para lavar los inodoros y urinarios.

Recogedores en servicio domestico y limpiezas:

· Sirve para recoger toda clase de desechos, desperdicios y tierra que se encuentra en los diferentes ambientes.

Pulverizadores en servicio domestico y limpiezas:

· Este implemento está compuesto de un envase de plástico con capacidad de 250 y 500 mililitros. En la parte superior posee un cabezal con gatillo y direccional regulable. Sirve para rociar en los distintos ambientes.

Sacudidor de Tela en servicio domestico y limpiezas:

· Este implemento está compuesto de un mango de madera de aproximadamente 35 cm. En la parte superior se encuentra adherido retazos de tela de aproximadamente 30 cm. Se utiliza para sacudir estructuras metálicas: Portones, tuberías pasamanos, etc. · Estructuras madera: Mobiliarios, sillas etc. · Estructuras Concreto: Paredes, Muros, Marcos de ventanas, etc.

Trapeador Completo en servicio domestico y limpiezas:

· Este implemento está compuesto por un mango de madera, base de metal, y un mechón. Sirve para trapear todos los ambientes que tienen piso de loseta, vinílicos, terrazos, etc.

Mopa de Piso Completo en servicio domestico y limpiezas:

· Estos implementos están compuestos por un mango de tubo y una base de fierro en la cual va un repuesto de mopa de acuerdo a las siguientes medidas (80,100 y 150 cm.), se utiliza para retirar el polvo de los pasadizos, corredores y áreas amplias. Repuesto de mopa para el servicio domestico:

· Está compuesto por fibras de hilo de aproximadamente 10 cm. de longitud, se presentan por distintos tamaños: 50, 80, 100, 150 cms. Sirve para retirar el polvo que se encuentra en las superficies de los pisos, también es de gran ayuda para el lustrado de los mismos. Existen mopas circulares que generalmente se emplean para retirar el polvo que se encuentra en las partes altas de las lunas.

MAQUINARIA en el en servicio domestico y limpiezas. · Abrillantadoras en servicio domestico. · Aspiradoras en servicio domestico. · Barredoras en servicio domestico. - Barredoras de conductor acompañante - Barredoras de conductor sentado · Barredoras-aspiradoras · Fregadoras - Fregadoras de conductor acompañante - Fregadoras de conductor sentado - Fregadoras de escaleras mecánicas · Limpiadoras a presión - Limpiadoras a presión de agua caliente - Limpiadoras a presión de agua fría · Limpiadoras a vapor

LIMPIEZA INTEGRAL EN CENTROS DE TRABAJO: SUELOS, TECHOS, PAREDES, CRISTALES, ESCALERAS, MATERIALES DECORATIVOS, SANITARIOS.

Normalmente la limpieza se considera como un “mal necesario” en servicio domestico y limpiezas, hacerla es caro, realizarla es molesto, y parece que no ganamos nada con ella. Pero hay varios aspectos que la hacen imprescindible en servicio domestico y limpiezas, rentable y necesaria: La primera impresión es la que suele permanecer en la memoria. Nos imaginamos entrando en un establecimiento lleno de papeles, colillas, manchas etc...? No diría mucho en favor de ese establecimiento ni de las personas que en el trabajan.

Es importante que se t rasmita una imagen de pulcritud en favor de los clientes y de los trabajadores en servicio domestico y limpiezas.

Siempre se prefiere volver a aquellos lugares donde nos hemos encontrado más a gusto, siendo la limpieza un factor importante para conseguirlo. HIGIENE en el servicio domestico y limpiezas

Una superficie sucia y grasienta (sudor, restos de comida etc.) retiene todos los microorganismos nocivos para la salud como virus, bacterias etc. Todos ellos portan enfermedades contagiosas, son causa de alergias, afecciones respiratorias, hongos, etc.

Una superficie sucia es caldo de cultivo de toda una serie de organismos peligrosos tanto para la salud del cliente como del empleado que limpia. REDUCCIÓN DE MERMAS en el servicio domestico

Existen procesos de fabricación en los que la limpieza del entorno y de la maquinaria juega un papel muy importante. Un ambiente sucio en fabricas químicas, farmacéuticas o de alta tecnología puede provocar averías en la maquinaría de precisión así como en el material a fabricar (por ejemplo en la fabricación de CD de música). Las perdidas por fabricación defectuosa debido a suciedad pueden llegar a ser muy cuantiosas.

CONSERVACIÓN en el servicio domestico Limpiar las superficies y mobiliario significa también liberarlos de agentes abrasivos (polvo, arena, líquidos....) que son los principales causantes del deterioro y corrosión de las superficies.

El suelo es una de las partidas más caras en la construcción de un edificio, por lo que mantenerlo limpio alargará la vida útil del mismo.

El mobiliario, los equipos ofimáticos, la maquinaria etc, funcionarán mejor y por más tiempo si se mantienen libres de agentes agresores.

DIFERENTES TIPOS DE LIMPIEZAS en servicio domestico y limpiezas. LIMPIEZA DE FIN DE OBRA en servicio domestico y limpiezas

Es la que se realiza antes de la ocupación de un edificio nuevo o al concluir su construcción. En este tipo de limpiezas encontraremos habitualmente cascotes, restos de obra, cementos, pinturas etc.

LIMPIEZA DE MANTENIMIENTO en servicio domestico y limpiezas.

Responde a una planificación previa de los trabajos a realizar teniendo en cuenta su frecuencia de aplicación.

Limpieza diaria del suelo, muebles, lavabos etc... Cristalización periódica del suelo, limpieza de cristales o aspirado de moquetas, son trabajos típicos del mantenimiento.

LIMPIEZA ESPECIAL en servicio domestico y limpiezas

Es frecuente que se utilicen períodos de vacaciones en los que la producción en las industrias se reduce, para hacer limpiezas especiales, en las que se pueda actuar en lugares donde la limpieza de mantenimiento habitualmente no lo hace (mover estanterías, maquinas, muebles etc.) Cualquier trabajo no contemplado en una planificación de trabajo, como por ejemplo la limpieza tras un escape de agua.

LIMPIEZA DE DESINFECCIÓN en el servicio domestico

En salas blancas, quirófanos etc, es necesario realizar un tipo de limpieza que contempla, no solo la retirada de residuos, sino la eliminación total de microorganismos cuya presencia es indetectable a simple vista. Este tipo de limpieza requiere de una metodología especial, usándose químicos desinfectantes.

1. LOS SUELOS en el servicio domestico La limpieza se hace generalmente de forma húmeda (con cepillo de palo largo y bayeta, o con fregasuelos enjuagando con agua) o seca (barrido, fregado en seco, aspiración y pulido) Clases de suelos:

1. Terrazas: Se friegan generalmente con agua y detergente.

2. Mármol: Con jabón neutro.

a) Mármol blanco.- Frotar la superficie con sal fina humedecida en zumo de limón y aclarar con agua. b) Mármol negro para servicio domestico.- Frotar la superficie con piedra pómez y vinagre aclarando a continuación. Los suelos de parquet se limpian con esencia de trementina o agua de té. Para la limpieza de suelos en general habrá que observar los puntos donde mayor concentración de suciedad pueda darse como es el caso de rincones y columnas. Antes de proceder al fregado pasaremos una aspiradora o se intenta no provocar polvo, pasando un cepillo o mopa por debajo de los muebles que iremos separando.

A continuación para servicio domestico. con un cubo con agua suficiente y con algún producto conteniendo bioalcohol para desinfectar se procede al fregado tomando superficies pequeñas para fregar con abundante agua, y secar escurriendo.

2. LOS TECHOS. Para techos de habitaciones se pasa una mopa de algodón muy limpia con la que quitaremos el polvo. El polvo de las lámparas de techo se limpia con un plumero fino.

3. LAS PAREDES en servicio domestico y limpiezas. Pueden estar: pintadas, empapeladas o tapizadas.

Pintadas: La limpieza se hace pasando por las partes altas una mopa de algodón, y por las partes bajas un paño blanco, también de algodón, se prestará atención a los puntos donde suele haber más grado de concentración de suciedad (radiadores, zócalos, etc.)

Si hay alguna mancha se puede pasar sobre ella una goma de borrar blanda o una miga de pan. Si la pintura es plástica, se frota la pared con una bayeta muy limpia humedecida y untada con jabón de tocador. Empapeladas: Papeles lavables, en zonas no visibles se hará una prueba, consistente en una mezcla de 2 litros de agua fría y 2 cucharas soperas de vinagre blanco.

Se moja una esponja, y escurrida se pasa por la mancha secándola inmediatamente con un paño de algodón, con el fin de que el papel no se reblandezca ni se pegue. Se hará la limpieza por zonas pequeñas y el agua se cambiará con frecuencia. Papeles no lavables: Se pasará una mopa de algodón por la parte alta y las bajas con un paño blanco.

Paredes tapizadas: Se pasa la aspiradora o se hace un cepillado a mano. 4. LOS CRISTALES.

El cristal hay que pasarle un paño todos los días. Existen bayetas especiales que no dejan pelusa. Si se realiza la limpieza profunda es aconsejable dar a los cristales un limpiador que los proteja de la suciedad y de las gotas de lluvia.

Hay que tener en cuenta: - No limpiar los cristales cuando el sol se refleje en ellos. - Limpiarlos de arriba hacia abajo. - Cuando tengan manchas de pintura, rascarlas primero y frotarlas después con esencia de trementina. - Las manchas de insectos con alcohol de quemar. Para cristaleras grandes y ventanales altos se emplean cepillos montados en tubos enlazados.

Los ventanales de los salones son de gran altura y anchura. Se debe emplear para su limpieza un mango largo y articulado, llevando por un lado una esponja que se impregna de agua y por otro lado va provisto de un labio de goma.

5. LAS ESCALERAS en servicio domestico y limpiezas.

Si estuviera alfombrada su limpieza se hará por medio de aspiradora, si no por el procedimiento normal. Terminada esta operación seguimos con el balaustre, pasamanos y barandilla. La limpieza de estas últimas será diaria. Si son de metal dorado se limpian con sidol, si son de madera basta con quitarles el polvo.

6. MATERIALES DECORATIVOS en servicio domestico y limpiezas.

6.1. Muebles. Se hace con gamuza, y en caso de existir manchas se utilizan productos especiales para madera o para el material de que estén fabricados. Para limpiar los muebles es conveniente saber en primer lugar de qué calidad son: a) Madera natural. b) Madera barnizada. c) Madera pintada.

a.1) Madera Natural Encerada. Se frota el mueble con una bayeta de algodón, impregnada en aguarrás, para sacar la suciedad, a continuación se les da una mano de cera y se saca brillo con un paño de lana.

a.2) Madera Natural sin Encerar. Se friega con un cepillo de raíces, agua y jabón, seguidamente se aclara bien. Periódicamente conviene darles un segundo aclarado con agua y lejía (una cucharada de lejía por litro de agua). Si están muy sucias será preciso lijarlas para que queden bien. b) Madera barnizada. Parquet y corcho. Para quitarle las manchas y cercos de la superficie conviene utilizar un producto limpiamuebles o una mezcla de alcohol de vino y goma laca.

Cuando un mueble pierde el brillo primitivo la limpiadora de servicio domestico lo puede tratar puliéndolo con lija de madera y después dándole un barniz.

También se le puede aplicar una mezcla a partes iguales de alcohol de quemar o aguarrás y aceite de linaza. Se da esta mezcla con una muñequilla.

También se limpian muy fácilmente con esencia de trementina, agua de té o si está revestida con barniz sintético o plástico se pasará un paño impregnado en vinagre.

c) Maderas pintadas. Se lavan con agua tibia y jabón neutro, que se dará con una esponja. Se aclaran con bayeta absorbente y se secan con un paño de algodón. Si la madera está plastificada se hará una mezcla de agua amoniacada o productos limpiadores que contengan amoniaco en su composición.

6.2. Sofá, Sillones y Sillas, así como tapicerías. Se quitará el polvo a la armadura, patas, brazos travesaños, y se pasará la aspiradora por la parte que esté tapizada. Si es de fibra se limpiará con una bayeta humedecida. Si la tapicería es de cuero o de material plástico se les quita el polvo con un cepillo suave y se limpian con un paño de gamuza o algodón, quitándoles las manchas con aceite de parafina, esencia de trementina y tricloretileno (derivado del cloro). Si las tapicerías son de seda o terciopelo, para las manchas se emplea un paño humedecido con tetracloruro de carbono, y si la seda es artificial o algodón se emplea para las manchas un paño humedecido en bencina.

6.3. Limpieza de metales en el servicio domestico. Si son dorados se hace con sidol aplicado con un paño, después se secan y frotan con un paño de lana o gamuza para proporcionarles brillo. Los metales dorados incorporados a algunos muebles se limpian con algodón mágico, pasando una gamuza.

6.4. Lámparas en servicio domestico.. Su limpieza se hará siempre con la luz apagada y quitadas las bombillas, si son de cristal se quita el polvo con un paño fino de algodón. A continuación se

prepara una mezcla de alcohol de quemar y agua, a partes iguales y con un paño muy fino se limpian todas las lágrimas, brazos y formas de la lámpara. Se seca con una gamuza. Las pantallas se cepillan o limpian con agua jabonosa muy clarita. Las bombillas se les pasará una vez desmontadas un paño humedecido. Los enchufes se limpian con aceite rebajado en agua.

A las lámparas de mesa se les quita el polvo con un plumero de plumas suaves. Se hace con un paño y debe tenerse precaución para no torcerlas ni romper sus radios.

6.5. Verjas. Las verjas y barandillas de balcones y terrazas recogen mucho polvo. Se limpian con productos especiales o aceite rebajado, después de haberles quitado el polvo.

Si los barrotes son lisos, la limpieza es sencilla, pero si están labrados será necesario un cepillo o pincel duro.

7. SANITARIOS en el servicio domestico.

Antes de proceder a limpiar el cuarto de baño procederemos a tirar una o varias veces de la cisterna, acto seguido sacaremos todas las toallas y objetos inservibles, si no lo hemos hecho antes.

1) Empezaremos la limpieza por el techo, pasando una mopa de algodón seca para quitar el polvo. Si existe luz en el techo, se limpia la tulipa o tubo con un limpiacristales.

2) Seguiremos por el alicatado, bien sea de mármol, azulejos, etc. lo haremos enjabonando las paredes de arriba abajo con estropajo, procediendo a continuación a su aclarado por medio de una bayeta de algodón o material absorbente, suave y antideslizante, aclarando cuantas veces sea preciso. Acto seguido se seca la superficie fregada con paños absorbentes hasta que quede brillante.

3) Metales: La barra de las cortinas y el brazo y alcachofa de la ducha serán lo primero que se limpia.

4) Cortinas y mamparas. Debemos concentrar nuestra atención en los bordes de abajo donde a veces aparecen manchas de humedad. Si el dobladillo está 18 doble y ha recogido mucha humedad la solución será cortarlo un poco. Se cuidará de que no falte ninguna anilla que la sostiene y que estén montadas todas en la misma forma y dirección.

Las cortinas si son de plástico o de tela plastificada se lavan y se secan. Si la bañera está provista de mampara de vidrio se limpiará con limpiacristales.

5) Material sanitario: La limpieza de este material se hará escrupulosamente por dentro y por fuera, sin olvidar los desagües y los agujeros o ranuras de seguridad, aplicando un producto de buena calidad, que puede ser líquido o cremoso. El fregado se hace estropajo y posteriormente se procede al aclarado y secado con paños de felpa usados únicamente para esta labor.

6) Puertas y Ventanas: Se limpian por dentro y por fuera con una bayeta húmeda impregnada de algún material especial para el desmanchado o simplemente con jabón. Los cristales de las ventanas se limpian con limpiacristales y paños de algodón.

7) Detalles que debe tener un cuarto de baño en el servicio domestico:

Repisa.- Se limpian con un paño blanco de algodón mojado en limpiacristales, con otro seco se frotan hasta dejarlos secos y brillantes. Espejos.- Con un paño blanco de algodón impregnado en limpiacristales, secando con otro paño para darle brillo.

Bombillas y enchufes.- Se limpiarán estando apagados con un paño fino de algodón, los enchufes, se limpian con un paño humedecido con cualquier producto abrillantador y con precaución de no introducir humedad en los orificios.

Grifería. - Habrá sido fregado a la vez que su elemento, se repasará sacándole brillo o si fuera necesario frotándole con una bayeta impregnada en un líquido de pulir.

Llaves de paso.- Se limpian igual que los grifos.

Tapones.- Tanto los tapones de goma como los de metal se quedan después del fregado blanquecino, teniendo por tanto, que hacer una limpieza de repaso con un trapo seco, igual se procederá con las cadenas de los tapones.

caizrDel lavabo se verá su parte inferior o seno, todo su exterior incluyendo el pie, la parte de atrás con sus cañerías, desagües, llaves, grifos, tapón, y cadena. Si encontramos que uno de los grifos gotea, lo cerraremos bien, sin forzar la llave.

Si continúa goteando, se dará nota a la gobernanta o dirección o directamente se pasará el parte al servicio técnico.

El soporte del papel higiénico tendrá el rollo con el papel, sin colgar, si no es suficiente se dejará un rollo de repuesto. Al limpiar las jaboneras se levantarán los jabones y si hace falta se reponen.

Bisagras.- De puertas y ventanas se limpian con limpiacristales. En caso de tener resto de pintura se frota con un paño húmedo y polvos de piedra pómez.

Suelos.- Para finalizar el suelo con abundante agua con detergente haciendo un buen aclarado para que el secado se logre pronto

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Consejos de trabajo en Servicio Domestico

Limpieza de cristales y espejos. Es una creencia común que el limpiador de cristales hace la limpieza. ¡No es sustituible por agua jabonosa! Lo primero de todo, un consejo para el servicio domestico, lava los cristales (incluyendo ventanas y espejos) con una solución de agua templada o caliente, una cazuela o plato con jabón y un trapo, esponja o limpia cristales. Limpia la superficie con un paño seco libre de pelusa o toallas de papel. Entonces es el momento del limpia cristales. El limpiador de cristales actúa como un escudo, que ayuda retirar los puntos de polvo y sean fáciles de quitar. Si se usa mal el limpia cristales, dejará rayas. Si deseas limpiar los cristales y ser respetuoso con el medio ambiente, limpia el cristal con vinagre y agua, seca con un paño, y luego frota el vidrio con papel de periódico.

Muebles pulidos.Consejos para el servicio domestico con los muebles pilidos,como limpiador de cristales, la cera para muebles no puede ser un limpiador. Sin embargo, puede ser usado para limpiar. Si deseas utilizar cera para muebles,en sus limpiezas de servicio domestico asegúrate de leer antes las etiquetas, y encuentra uno que específicamente para lo que necesitas. Algunos muebles pueden tolerar el agua, y los que sí se puede, deberían ser usados con una solución jabonosa para una sola pasada. Asegúrate de secar rápidamente estas superficies. A continuación, aplica la cantidad de cera sugerida por el fabricante, y elimínala de acuerdo con las instrucciones. Esto evitará que tus muebles atraigan el polvo durante más tiempo.

Usando limpiadores todo en uno. Otro consejo para el servicio domestico ,sé cauteloso con los limpiadores “todo en uno”. No siempre son buenos para los propósitos que se necesitan. Asegúrate si trabajas en el servicio domestico de leer antes detenidamente las etiquetas antes de comprarlos para ver que se adapta a tus necesidades. No mezcles limpiadores. Usa uno solo a la vez y sigue las instrucciones de la etiqueta.

Trabajando fuera. Importante en el servicio domestico son las tareas al aire libre . Rastrillar las hojas ayuda a prevenir el crecimiento del moho, que ocurre en los climas húmedos, después de llover. Rastrillar periódicamente te ayudará también a caer en el error de abandonar el patio a favor de los chinches y pequeños animales. Rastrillar a tiempo, también hará que tu patio tenga una apariencia cuidada, y ofrezca más espacio para que la hierba crezca, y tenga luz solar a su alcance.

Recortar/podar Recorta los arbustos /(setos, rosales, etc.), ya que eso puede ayudar a prevenir las líneas de agua y la suciedad en las paredes de su hogar.

Hacer la coladaOtra tarea en el servicio domestico,en primer lugar, coloca el agua a la temperatura y nivel adecuado.A continuación, vierte en ella la cantidad necesaria de detergente de lavadora, donde el agua lo ira tomando. Si usas suavizante de ropa, un gran invento es usar las bolas de suavizante, que puedes introducir al principio. (Esto te ahorrará tener que esperar a que transcurra el ciclo de enjuague). Si tienes una, haz esto con el detergente. Si colocas la ropa en primer lugar, corres el riesgo de manchar tus ropas con el colorante de estos líquidos, impersonable si eres na trabajadora de servicio domestico.

Secado de la ropa. La manera en que tu introduces la ropa en tu secadora, puede afectar la manera en que salen. Una vez se completa todo el ciclo de lavado, elimina el movimiento de torsión de la tela, y luego tira fuerte de las arrugas, antes de meter en la secadora. Este proceso puede ayudar aprevenir las arrugas, y ayuda a secar la ropa de una manera más eficiente. También ayuda a vaciar la secadora mientras tus ropas están todavía calientes.Imprendicindible para todo trabajador/a en servicio domestico.

Limpiar el suelo. Vital destreza en el servicio domestico,aspirar, es la forma más eficaz, para limpiar todo el polvo y otras cosas sueltas, que se acumulan en el suelo (y es casi una necesidad diaria cuando haya suciedad procedente de las mascotas). Si te pasas el tiempo conectando y desconectando la aspiradora, prueba a utilizar una mopa seca (las de microfibra funcionan muy bien) si tiene azulejos o pisos de madera. Puedes utilizar una barredora de alfombras, si tienes una/s (las máquinas no eléctricas tienen que pasar los cepillos por debajo). Ambas implican hacer menos ruido que hacer el vacío, y le permitirá pasar más tiempo entre una aspiración y la siguiente.

Pasa la mopa al suelo. Algunos de los nuevos e innovadores sustitutos para limpiar el suelo, pueden serte útiles, pero nunca llegan a ser un buen sustituto de un buen trapo de fregar, para deshacerse de la suciedad pegada. Si tienes azulejos, baldosas o suelos de textura, nada hará sacar la suciedad de las grietas y rajas. Hay un gran número de marcas de mopa. Las mopas de tejido, duran más que las mopas con esponjas. Con un buen trapo de fregar suelos, una cosa está garantizada, con solo un poco que le des con fuerza, tus suelos parecerán fantásticos. Usa agua caliente, y el limpiador apropiado para tu suelo (de nuevo, no te olvides de leer las etiquetas). Lavando los platos con lavavajillas. Se ahorra un montón de trabajo cuando se utiliza bien. Tu lavavajillas funciona mejor cuando está lleno por completo, y lo pones en marcha correctamente después de usar los platos. Las piezas grandes, como ollas y sartenes, deben lavarse normalmente a mano, ya que no suelen encajar bien en el lavavajillas. Los platos suelen deteriorarse más rápidamente cuando se lavan a máquina, ya que el jabón del lavavajillas es abrasivo, por lo que las piezas de porcelana, las copas delicadas de vino, así como otras piezas realmente frágiles, deberían ser lavadas cuidadosamente a mano.

Lavando los platos a mano: Es mucho más fácil lavar los platos, si lo hace inmediatamente después de usarlos. Raramente se necesitará restregar muy fuerte la suciedad, porque los jugos de los alimentos no han tenido oportunidad de secarse y endurecerse. Solo humedece la esponja o cepillo de fregar con agua caliente, y echando un chorrito de una pizca de jabón, limpia cada plato (¡por ambos lados!), y enjuágalos bien con agua caliente. Si utilizas el método de meterlo todo en remojo, tendrás esta mala imagen: un cubo de agua marrón con suciedad, grasa, partículas de alimentos, millones de gérmenes, y muchas otras cosas provenientes de tu vajilla sucia. Por si no habías caído en la cuenta, ahora ya sabes cuan repugnantes (e insalubres) puede ser el tener los platos en remojo. Si necesitas, puedes empapar una cacerola que tiene grasa en el fondo durante diez o quince minutos: eso estaría bien, pero cuando puedas, es simplemente mejor lavar los platos con rapidez, y evitar el remojo. De cualquier manera que lo hagas, coloca los platos limpios completamente enjuagados, en una rejilla de secado, y permite que se sequen al aire. Asegúrate de dejar el cepillo de lavar, la esponja y la bayeta secos entre cada fregada, para evitar que se acumulen demasiados gérmenes (ver sugerencias más abajo).

Pulgas y ácaros. La mejor defensa contra estos animalitos, es la aspiradora. Aunque no tengas alfombras, eso es lo mejor. Las alfombras son un caldo de cultivo para las pulgas (por no mencionar todas las otras cosas que se pueden adherir a ella). Si tienes mascota, aspirar todos los días. Esto mantendrá fuera de su sitio el lugar donde mejor se multiplican: donde hay caspa de mascotas y humanos. Para matar las pulgas sin usar venenos, después de cada aspiración, espolvoree bórax sobre la alfombra y deja que haga su trabajo hasta que llegue a la otra parte (ten en cuenta de la advertencia sobre el bórax más abajo). Nunca tendrás pulgas en la casa si haces esto. Puedes encontrar bórax en las estanterías de detergente de lavado de los grandes almacenes, generalmente en el estante superior.volver arriba

Historia de la hosteleria

Nos remontamos atras en la seleccion de personal

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Las empresas actuales de hosteleria y restaurantes son el resultado de la evolución social y cultural de muchos cientos de años. La hosteleria como placer se considero alguna vez el privilegio exclusivo de la gente rica, pero se hizo accesible al pueblo llano. El progreso en la movilidad permitió a más gente viajar distancias mas largas a un costo mas bajo, y el turismo se desarrollo en todo el globo. De sus humildes inicios, la hosteleria y el turismo crecieron hasta convertirse en las dos industrias más grandes de todo el mundo. Actualmente, la industria dLa hosteleria es compleja y diversa. Desde las posadas de los tiempos bíblicos hasta los complejos resorts modernos, la evolución del establecimiento para hosteleria ha influido en, y a su vez ha sido influida por, los cambios sociales, culturales, económicos y políticos de la sociedad.

Orígenes de la industria de la hosteleria

Cuando los antiguos hombres se aventuraron a salir por primera vez de sus asentamientos tribales, no había hotel o servicio hostelero es en los cuales pudieran hospedarse, por lo tanto, armaban sus tiendas donde lo deseaban. Los primeros viajeros intercambiaban mercancías por hosteleria. Indudablemente, hospedar fue una de las primeras empresas comerciales, y la hosteleria fue uno de los primeros servicios a cambio de dinero. Las posadas de los tiempos bíblicos ofrecían un poco más que una cama en el rincón del establo. La mayoría de estos establecimientos eran moradas privadas que ofrecían alojamiento temporal para los extraños. Las tarifas eran razonables pero la compañía era ruda, los viajeros compartían los cuartos con los caballos y el ganado.

En el tercer siglo de la era cristiana, el Imperio Romano desarrolló un sistema extenso de caminos revestidos con ladrillos en Europa y Asia Menor.

No fue sino hasta la Revolución Industrial, en el siglo XVIII, cuando las tabernas europeas comenzaron a combinar hosteleria con servicio de comida y bebida. A pesar del ello, la higiene recibió poca atención. Los viajeros tenían que compartir con otras personas las camas y las habitaciones, y las tarifas eran altas. Como las posadas y tabernas eran inadecuadas para los aristócratas, se erigieron, para éstos, estructuras lujosas, con cuartos privados, saneamiento individual y todas las comodidades de los castillos europeos. Adoptaron la palabra hotel o servicio hostelero y sus tarifas excedían los recursos de los ciudadanos comunes.

Durante la época colonial en Estados Unidos, las posadas siguieron el modelo de las tabernas europeas, en las que dos o más huéspedes compartían las habitaciones.

A lo largo del siglo XIX, los posaderos estadounidenses mejoraron los servicios y continuaron construyendo propiedades de mayor tamaño y las equiparon más ampliamente. Tales establecimientos se localizaban en los puertos y operaban junto con las tabernas. La tendencia viajera de los estadounidenses produjo una constante inspiración en las casas de hosteleria.

A principios del siglo XIX, un nuevo tipo de viajero entró en escena -el hombre de negocios- para quien el alojamiento era un dilema: los grandes hotel o servicio hostelero es eran muy caros y las posadas al estilo antiguo, antihigiénicas. Para alojar a este nuevo tipo de huéspedes, se inventó un nuevo tipo de establecimiento: el hotel o servicio hostelero comercial.

Se tomó el concepto de los cuartos privados e higiénicos y se añadió el baño privado. El lema publicitario -una habitación y un baño por un dólar y medio- fue bien conocido entre los viajeros estadounidenses de principios del siglo XX. Los diseños arquitectónicos, sus conceptos de mantenimiento y sus ideas acerca del servicio se convirtieron en el fundamento para todos los establecimientos de hosteleria subsecuentes, desde moteles hasta resorts de lujo.

El porcentaje de expansión de hotel o servicio hostelero es en 1980 superó al de la expansión de toda la industria de viajes. Como resultado, en los 90 había más habitaciones disponibles en los hotel o servicio hostelero es que viajeros para ocuparlos.

La tendencia de hosteleria en los 90 apunta hacia los servicios integrados, combinando las características de hotel o servicio hostelero es de servicio completo y servicio limitado para crear un nuevo tipo de hotel o servicio hostelero , con la esperanza de atraer huéspedes y apartarlos de las opciones tradicionales de hosteleria. Las estrellas prometedoras del comercio del hosteleria, es decir los hotel o servicio hostelero es de suites, añaden aún otra dimensión. Pero una premisa ciertamente se mantendrá durante la década de los 90 y en el próximo siglo: la competencia por los clientes será más intensa que en cualquier otro tiempo en la historia.

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Consejos en la hosteleria

Division de la industria de hosteleria.

Una porción de la industria que se caracteriza por un rasgo particular o por una serie de rasgos que se denomina segmento. Los segmentos de la industria de hosteleria evolucionaron como resultado de la competencia y se separan de acuerdo con el énfasis comercial de las propiedades que se da en cada uno. En USA los cinco segmentos principales son los siguientes

hotel o servicio hostelero es económicos o de servicios limitados

hotel o servicio hostelero es de mediana categoría prestando servicios

hotel o servicio hostelero es de suites

hotel o servicio hostelero es de primera clase para ejecutivos

hotel o servicio hostelero es de lujo

hotel o servicio hostelero es económicos o de servicios reducidos

El hotel o servicio hostelero económico o de servicios limitados proporciona habitaciones privadas con baño, funcionas e higiénicas. Los primeros hotel o servicio hostelero es económicos no tenían televisores ni teléfonos en los cuartos, pero actualmente estos servicios son la norma en la mayoría de las propiedades. Probablemente no haya servicio de alimentos y bebidas.

Para mantener las tarifas mas bajas, los hotel o servicio hostelero es económicos de servicios limitados se ubican en inmuebles baratos y se construyen a un costo relativamente bajo. Los costos de4 operación se mantienen bajos al eliminar el servicio de alimentos y bebidas y al emplear a un pequeño número de personas.

hotel o servicio hostelero de mediana categoría

El hotel o servicio hostelero moderno de mediana categoría . Además de tener alojamientos cómodos con baños privados, el hotel o servicio hostelero tradicional de mediana categoría ofrece en sus instalaciones servicio de alimentos y bebidas y botones.

hotel o servicio hostelero con suites

El hotel o servicio hostelero de suites se creo para competir con los hotel o servicio hostelero es de primera clase al ofrecer instalaciones superiores al promedio, a un costo de hotel o servicio hostelero de categoría mediana. El hotel o servicio hostelero de suites por lo regular ofrece áreas separadas para dormir y estar, junto con otros beneficios tales como cocineta y minibar surtido.

Una variante del hotel o servicio hostelero con suites, el hotel o servicio hostelero cerrado o “motel”, es un complejo de habitaciones equipados que rentan alojamiento por temporadas mínimas de una semana. El hotel o servicio hostelero condominio típico se localiza en un área de descanso.-

hotel o servicio hostelero de primera clase o para ejecutivos

El hotel o servicio hostelero de primera clase típico es lujoso o de una categoría cercana a la de lujo, con comodidad y decoración excepcionales, personal altamente capacitado y, por lo general, con alimentos y bebidas superiores al promedio. Llamados también hotel o servicio hostelero es de ejecutivos, o primera clase, los hotel o servicio hostelero es de primera clase a menudo tienen suites de lujo, dos o más comedores, y un bar cóctel. Muchos de los alojamientos tienen vistas excelentes, refrigeradores y cantinas surtidas.

hotel o servicio hostelero es de lujo

Los hotel o servicio hostelero es de lujo representan el estandar4 de excelencia más alto en el nivel de lujo y comodidad. Se caracterizan por su pulcritud y funcionalidad; especialización del personal, competencia y cortesía; diversidad y calidad en el servicio de alimentos y bebidas. El hotel o servicio hostelero de lujo y dos o más comedores. Casi todos los alojamientos tienen vista, ubicación o ambiente sobresalientes, dependiendo del mercado, la ubicación y el tipo de alojamiento.

Tipos de establecimientos

Dentro de cada segmento de la industria hay diversos tipos de establecimientos dirigidos a diferentes mercados de viaje.

hotel o servicio hostelero es tradicionales

Moteles

Resorts

hotel o servicio hostelero es de Convenciones

hotel o servicio hostelero es Residenciales

Bed and Breakfast Inns

hotel o servicio hostelero es Tradicionales

El hotel o servicio hostelero tradicional se diseña con base en el concepto fundamental de habitaciones privadas con baño, servicios de recepción, de botones y de alimentos y bebidas en las mismas instalaciones. Puede tener estacionamiento disponible o carecer de el. La mayoría de los hotel o servicio hostelero es de categoría mediana, primera clase o de lujo caen dentro de este rango.

Moteles

El motel se caracteriza por tener un acceso conveniente a una carretera principal y lugares amplios de estacionamiento para los huéspedes; generalmente no ofrecen servicios de alimentos y bebidos ni de botones.

Resorts

Para satisfacer las necesidades cambiantes de las personas que viajan por placer, los hotel o servicio hostelero es tradicionales adoptaron una variedad de diversiones, tales como albercas. Canchas de tenis, cursos de golf, instalaciones para hacer ejercicios y clubes de salud. Con forme se expandieron los servicios, un nuevo tipo de establecimiento de hosteleria nació: el resort

Las tendencias sociales y empresariales han ejercido una influencia poderosa en la industria estadounidense de resorts. En las últimas dos décadas surgieron dos categorías altamente productivas: los hotel o servicio hostelero es SPA y los centros de convenciones

Los hotel o servicio hostelero es Spa:

Las tendencias de mejorar la salud y el acondicionamiento físico de los años 70 y 80 originaron una demanda de hotel o servicio hostelero es Spa que se especializaron en control de peso, régimen de ejercicio y cirugía cosmética. Un gran numero de hotel o servicio hostelero es de Spa, con servicios e instalaciones especializados.

hotel o servicio hostelero es de convenciones o conferencias:

Debido a que cada vez más convenciones y juntas se llevan a cabo en la actualidad, se han construido más centros u hotel o servicio hostelero es para convenciones o conferencias. Para los grupos de convenciones, el resort se ha convertido en el ambiente ideal para suprimir las distracciones de la ciudad y centrarse en los negocios dentro de una atmósfera relajada y cómoda. Normalmente las convenciones se programan durante la temporada baja.

Muchos de estos complejos se construyen con financiamiento de los gobiernos locales que desean atraer hacia sus ciudades a las convenciones y a los turistas. Como apoyo a un gran centro de convenciones, una ciudad debe contar con un aeropuerto de tal magnitud que permita recibir un volumen considerable de pasajeros.

El hotel o servicio hostelero para conferencias común puede ofrecer servicios secretariales y equipo, como fotocopiadoras, maquinas de fax y computadoras.

hotel o servicio hostelero es Residenciales

Los hotel o servicio hostelero es residenciales han sido diseñados primordialmente para estancias prolongadas. Casi todos ofrecen tarifas reducidas de renta semanal, mensual o por temporada. Algunos hotel o servicio hostelero es residenciales celebran contratos con empresas locales, zonas industriales o escuelas para proveer residencia temporal a ejecutivos, contratistas, empleados o estudiantes. Los hotel o servicio hostelero es residenciales, ofrecen, comúnmente, suites o habitaciones privadas con baño, servicio de recepción, de botones y seguridad. Tienen cocinas equipados por completo.

Bed and Breakfast Inns

Se origino como una residencia privada que ofrecía cuartos para estancias temporales en una atmósfera hogareña, e incluía una comida sin costo adicional. Los bed and breakfast inns por lo general se sitúan en áreas pintorescas, residencias históricas, y aun en faros.

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Vocabulario hostelero y categorías

Clase

Algunos sistemas gubernamentales dependen exclusivamente del precio para asignar categorías a los hotel o servicio hostelero es. Sin embargo, la mayoría de los sistemas utilizan los siguientes criterios para evaluar propiedades:

numero y tipo de habitaciones

elegancia y comodidad de alrededores

higiene

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numero y especialización del personal

nivel de servicios

servicios para reservar

calidad y diversidad en el servicio de alimentos

servicio de bebida y cantina

accesibilidad al entretenimiento y a actividades

transportación disponible, tal como tren de enlace o autobús.

Cortesía y espíritu del personal.

Propiedad y administración

Métodos de propiedad y administración

Muchos establecimientos de hosteleria, especialmente los moteles y bed and breakfast inns, los administran sus propios dueños; pero también es común que un hotel o servicio hostelero tenga por dueño a una persona o personas y lo administren otras. La relación entre propietario y administrador puede ser de tres tipos principalmente:

administrado por el mismo dueño

franquicia

contrato de administración

Administrado por el mismo dueño

Es la posesión directa de una o más propiedades por una persona o compañía. Los pequeños moteles que pertenecen, y son operados, por un matrimonio o una familia, son ejemplos comunes de este tipo de propiedad. Las propiedades más grandes que pertenecen a una de las principales compañías hotel o servicio hostelero eras como Marriott o Hilton también caen dentro de esta categoría.

Una cadena es un grupo de hotel o servicio hostelero es que pertenecen o son administrados por una compañía. En general, tres o más unidades constituyen una cadena, pero las principales cadenas hotel o servicio hostelero eras tienen de 300 a 5000 propiedades. En la cadena de propietario todos los hotel o servicio hostelero es pertenecen enteramente a una sola compañía. Marrito, que pose los hotel o servicio hostelero es que llevan su marca registrada, es un ejemplo de este tipo de cadena

La cadena de propietario tiene ciertas ventajas competitivas sobre el hotel o servicio hostelero de propiedad independiente. Por ejemplo, las cadenas hotel o servicio hostelero eras reciben grandes descuentos en la compra de materiales y provisiones, mediante contratos de compra de volumen. La cadena hotel o servicio hostelero era también se beneficia de las campañas de publicidad nacionales que los operadores independientes no pueden financiar. También, la cadena reconocida puede generar dinero más fácilmente.

Los consumidores prefieren productos que les son bien conocidos. La cadena más famosa atrae a los viajeros que reconocen y confían en el nombre de la marca.

Franquicia

No todos los hotel o servicio hostelero es que tienen el mismo nombre pertenecen a una cadena del mismo propietario. Un tipo diferente de cadena - la cadena franquiciada - comprende propiedades que tienen el mismo nombre y diseño, pero pertenecen a diferentes propietarios.

Una franquicia es la autorización que da una compañía, o franquiciante, para utilizar las ideas, métodos y marcas registradas de la compañía de un negocio. Al pagar una cuota, el inversionista privado o franquiciatario puede obtener una licencia de marca registrada planos arquitectónicos, anteproyectos, diseños, capacitación y métodos de operación. El franquiciatario es responsable de financiar la construcción de la propiedad.

El franquiciatario puede ser un individuo, una sociedad, una corporación pequeña o un grupo de inversionistas y debe guiarse por los estándares de calidad y especificaciones de producto establecidos por el franquiciante, pero el franquiciatario es el dueño legal de la empresa.

El contrato de franquicia un contrato entre franquiciante y el franquiciatario, describe las obligaciones de este ultimo. Los manuales de4 operación cubren temas tales como prácticas contables, procedimientos de mantenimiento, ventas y mercadotecnia publicitaria, contratación de personal y capacitación y control de inventario.

El franquiciatario paga una cuota inicial al firmar el contrato de la franquicia. Las cuotas iniciales por franquicia de hotel o servicio hostelero es fluctúan entre 10.000 y 50.000 dólares. Los franquiciatarios también pagan regalías basadas en el ingreso to0tal del hotel o servicio hostelero . Por ejemplo, el franquiciatario del Holiday Inn obtiene 800.000 dólares por venta de habitaciones en un mes, debe pagar 32.000 dólares a la Holiday Corporation. El franquiciante puede cargar cuotas adicionales por publicidad, acceso a los sistemas computarizados de reservas y otros servicios.

Los estándares de operación son importantes en una organización franquiciataria. El franquiciatario que falla en los estándares de calidad puede perder la franquicia y todos los derechos privilegios que esta conlleva.

Contrato de administración

Mediante un contrato de administración, el dueño de una propiedad contrata a una compañía administradora de hotel o servicio hostelero es APRA operar el establecimiento. La compañía administradora debe presentar reportes financieros periódicos a los dueños y cumplir con las políticas referentes a la operación, administración, mantenimiento, contratación de personal y apariencia del hotel o servicio hostelero .

Los contratos de administración liberan a la extensa cadena de las dificultades de administrar cientos de propiedades en diversas localidades. La empresa administradora local generalmente conoce mejor el mercado, las condiciones económicas, las mejores ubicaciones, los precios de los inmuebles y la escala de sueldos del área.

Organizaciones de referencias

Algunos viajeros confunden a las cadenas con organizaciones de referencia, que es una propiedad independiente que es miembro de una asociación cooperativa; pertenece a los socios y ellos la operan. La función principal de la asociación es dirigir la publicidad y enviar clientes a las propiedades miembros.

La organización de referencias promete a los viajeros que encontraran ciertos estándares de servicio e higiene en las instalaciones de las propiedades miembro. Al alcanzar estos estándares y pagar derechos anuales a la organización, los dueños de las propiedades se benefician del nombre reconocido de la marca, publicidad nacional o regional, y remisión de clientes desde el sistema central de reservas de la asociación.

Como las organizaciones de referencias, los representantes de hotel o servicio hostelero es también operan servicios centrales de reservación a favor de las propiedades independientes. Un representante es una compañía que provee servicios publicitarios y coloca reservas en hotel o servicio hostelero es independientes. El representante recibe una cuota o comisión por cada reservación que coloca. A diferencia de las organizaciones de referencias, los representantes no imponen niveles de calidad a las propiedades participantes. Utell es uno de los principales representantes hotel o servicio hostelero eros.

Sistemas de reservas

Cadenas, franquicias y organizaciones de referencias operan, todas, con un sistema central de reservas mediante el cual los clientes pueden reservar espacio en el hotel o servicio hostelero por teléfono, generalmente sin costo alguno. La información se almacena en un sistema computarizado.

La función de la propiedad

El dueño de un hotel o servicio hostelero puede ser un propietario, una sociedad o una corporación. La propiedad es el tipo de negocio más sencillo, pues aquella que pertenece a un individuo. Los pasivos (deudas, impuestos y otras obligaciones) del negocio son los pasivos personales del dueño. Todas las ganancias de la propiedad se consideran el ingreso personal del dueño o propietario.

Una sociedad pertenece conjuntamente a dos o más individuos. Los socios participan cada uno en igual proporción de las ganancias, pasivos y activos (inmuebles, posesiones y otros artículos de valor. Una sociedad limitada es un tipo especial para la sociedad que pertenece conjuntamente a socios generales y a socios limitados. Los socios generales son responsables de administrar el negocio y asumen la responsabilidad de las deudas y pasivos del negocio. Los socios limitados no tienen pasivos pero participan de las ganancias.

Una Corporación pertenece a accionistas quienes son representados por una junta de directores. Los directores asignan funcionarios como presidente, vicepresidente y tesorero para administrar el negocio. A diferencia de la propiedad o la sociedad, se considera que la corporación tiene identidad propia, separada de la de los accionistas. La corporación es responsable de todas las deudas y otros pasivos del negocio. Las ganancias se distribuyen a los accionistas en forma de dividendos.

Sea el hotel o servicio hostelero una cadena, una franquicia o una propiedad de un dueño independiente, los dueños de la mayoría de los hotel o servicio hostelero es se organizan en una corporación.

La principal función de los dueños es financiar la construcción del hotel o servicio hostelero y de operarlo, con la meta de recibir beneficios financieros, por lo general en forma de ganancia.

Una función secundaria de los dueños es proporcionar empleos y otros beneficios a los miembros de la comunidad. Los hotel o servicio hostelero es son empleadores importantes en todo el mundo, tanto en localidades rurales como urbanas. Los establecimientos de hosteleria son esenciales para el comercio prospero de turismo y también para apoyar a las industrias locales proyectando alojamiento temporal a los vendedores, ejecutivos y otras personas que viajan por negocios. Los centros de negocios y los resorts beneficiaran a la comunidad atrayendo visitantes que dejaran su dinero en restaurantes

La función de la administración

Ya sea que el hotel o servicio hostelero lo administre el dueño o el franquiciatario o una compañía administradora, la función primordial es producir ganancias al dueño. Para realizar esta función, la administración debe efectuar las siguientes actividades. :

plantación a corto y largo plazo

mantener un servicio de buena calidad

mantener al máximo la ocupación de las habitaciones por medio de la publicidad, la promoción y él pronostico preciso de ventas

mantener comunicación efectiva entre los departamentos del hotel o servicio hostelero

asegurar que el hotel o servicio hostelero tenga el personal adecuado y que el personal este debidamente capacitado, motivado y supervisado

Excepto en propiedades independientes muy pequeñas, la administración es responsabilidad de un equipo, encabezado por un director ejecutivo o por un administrador general. Los gerentes de departamento y los supervisores de personal llevan a cabo los planes, metas, políticas y procedimientos del director. En cada aspecto de las operaciones del hotel o servicio hostelero , las metas administrativas siempre deben tenerlas presentes en primer lugar los empleados.

Administrar la ocupación

Una de las funciones más importantes de la administración es mantener estadísticas relativas a las ventas de las habitaciones y a los costos de operación. La ocupación de habitaciones es una de las estadísticas más importantes. Una manera de medirla es la proporción de habitaciones ocupadas en relación al número total de habitaciones disponibles. Una proporción es una relación entre dos números que pueden expresarse como un porcentaje. Cuando se utiliza una proporción para medir la ocupación de habitaciones, la medida recibe el nombre de porcentaje de ocupación.

Las metas administrativas primordiales son mantener al máximo la ocupación y controlar los costos de operación. Además de llevar estadísticas exactas, la administración debe estar en posibilidad de atraer a los clientes al mantener una imagen de buena calidad y al satisfacer a los huéspedes existentes por medio de un servicio también de buena calidad. El hotel o servicio hostelero también debe ser capaz de controlar las provisiones, el equipo y los gastos corrientes que exige la operación del hotel o servicio hostelero .

El instrumento de todas estas funciones, metas y actividades es la palabra calidad. Es responsabilidad de todos los empleados asegurar que cada huésped viva una experiencia de buena calidad durante su estancia en el hotel o servicio hostelero .

Organización

Una ciudad dentro de otra

El hotel o servicio hostelero de servicio completo a menudo se describe como una ciudad dentro de otra ciudad, donde virtualmente cada comodidad de la vida moderna está ala alcance. Para conveniencia de los huéspedes, el hotel o servicio hostelero puede operar un restaurante, un salón social, una tabaquería, una tienda de regalos o de ropa, una sala para manicura, gimnasio con regaderas y agencia de viajes.

Las operaciones de un establecimiento de hostelerias típico corresponden a cuatro departamentos básicos:

contabilidad: se encarga de los aspectos empresariales q implican manejar un hotel o servicio hostelero y realiza todas las actividades q se requieren para mantener registros precisos, determinar ganancias y pérdidas, controlar los costos y plantear para el futuro.

recepción: el departamento de división de cuartos se encarga de administrar las habitaciones y de efectuar reservas, operaciones de recepción y actividades de subdepartamentos de amas de llaves.

alimentos y bebidas: se encarga de administrar y mantener los edificios y suelos. Control del amiente, recepción, mantenimiento y seguridad.

mantenimiento: se encarga de administrar y mantener los edificios y suelos, control del ambiente, recepción, reparación, mantenimiento y seguridad.

Organización de un hotel o servicio hostelero

En la organización de un establecimiento para hosteleria influyen varios factores, entre los q se cuentan los siguientes:

ubicación y mercado: a menudo dictan como habrá de ser el personal y la organización del hotel o servicio hostelero . Los hotel o servicio hostelero es cercanos a los aeropuertos se organizan para el rápido movimiento de huéspedes, mientras q los resorts se ajustan mas al paso del tiempo libre. Los hotel o servicio hostelero es de las ciudades donde se llevan a cabo convenciones se organizan mas para apoyar a grupos extensos y reuniones, pero las propiedades en pequeñas áreas rurales tienden a centrarse en los viejos individuales

tipo de administración: de la propiedad ejerce una fuerte influencia tanto en la cantidad como en la personalidad del personal. La cadena de propietario o un hotel o servicio hostelero franquiciado estarán diseñados, equipados y tendrán un personal de acuerdo con lo q dicte la sede.

tamaño de establecimiento: el personal del hotel o servicio hostelero varía en proporción directa al tamaño del hotel o servicio hostelero . Por ejemplo, un hotel o servicio hostelero con varias habitaciones requiere un gran número de camaristas para el aseo de las minas.

tipo de propiedad: El diseño de la propiedad está relacionado con la organización y con el numero de personal; por ejemplo, un resort integrado o un centro de convenciones, casi siempre mantienen un cuerpo numeroso de personal unificado para transportar el equipaje de los huéspedes, en tanto q los moteles a la orilla del camino rara vez tienen este servicio.

servicio de huésped: la extensión de los servicios del huésped q provee un hotel o servicio hostelero también influye en el número y la complejidad del personal. Por ejemplo, si el hotel o servicio hostelero tiene salón de belleza, debe contratarse a un grupo de estilistas, y si la tienda de regalos está abierta las 24 horas del día, debe contratarse a empleados para cubrir los tres turnos

capital de trabajo: es la cantidad de dinero disponible para construcción, ampliaciones, mantenimiento y gastos de operación. El capital de trabajo disponible establece los límites para el tamaño y la complejidad de cualquier establecimiento de hosteleria.

Todos estos factores se hallan interrelacionados. Un cambio q afecte a uno de los factores, como el tipo de propiedad o la extensión de los servicios, a menudo dicta un cambio en otros, como el capital de trabajo o el tamaño del establecimiento.

Para obtener una perspectiva amplia de cómo se organiza un hotel o servicio hostelero , examinemos tres casos en los cuales la organización y el personal varían.

La primera es un motel de servicio limitado perteneciente a una familia, con 35 habitaciones. No opera servicios de alimentos y bebidas, pero existe una cafetería cerca del hotel o servicio hostelero a la que se puede llegara a pie. Las habitaciones poseen solo lo básico, pero están amuebladas con buen gusto. Cuentan con baños privados, unidades de aire acondicionad, teléfonos y televisores a color. El estacionamiento tiene espacio para 42 autos.

El segundo establecimiento de hosteleria es un hotel o servicio hostelero de media categoría, con 192 habitaciones en un edificio de tres pisos. El servicio a la habitación esta a la disposición aunque limitado. El hotel o servicio hostelero tiene un salón de juegos, una tabaquería y cancha deportiva. En los tres salones de banquetes y juntas pueden acomodarse grupos de 10 a 100 personas. La habitación típica tiene aires acondicionado de controlo individual, teléfono, televisor a color y servicio diario de recamarera.

El tercer caso es un complejo de resorts de servicio completo. Tiene 853 habitaciones y ofrece servicio de alimentos y bebidas en dos restaurantes, un salón de cóctel y un bar en el lobby. Pueden acomodarse grupos de hasta 3000 personas en las 25 salas de juntas. El hotel o servicio hostelero imparte un curso de golf, existe una tienda profesional con equipo para el mismo y canchas de tenis. Los alojamientos para los huéspedes incluyen habitaciones y suites bien equipadas, con aires acondicionado, televisor a color de control remoto, radios AM/ FM y proyección de películas en la habitación. Todas las suites y parte de las habitaciones tienen refrigeradores surtidos con bebidas. Hay servicio diario de camareros.

Organización del hotel o servicio hostelero de servicio limitado

Un rasgo destacado de este establecimiento de servicio limitado es que los gastos generales son bajos. Los gastos generales constituyen el total de todos los costos de operación que se derivan de mantener en funcionamiento el motel. Para mantener bajos los costos de construcción se utilizaron materiales prefabricados. Para minimizar el uso y el costo de los materiales, el tamaño de la estructura se mantuvo tan pequeña como fue posible. Algunos moteles económicos mantienen tarifas bajas porque no instalan teléfonos en las habitaciones. La mayoría de los moteles ofrece sin costo alguno por lo menos un lugar para estacionarse por habitación. El personal del hotel o servicio hostelero de servicio limitado también se conserva tan reducido como sea posible. La organización consta de cuatro áreas principales: administración, división de cuartos, mantenimiento y ama de llaves.

Administración

El dueño que también es gerente supervisa todas las operaciones del hotel o servicio hostelero , con la asistencia de un auditor o un subgerente. El auditor es responsable primordialmente de la contabilidad, facturación y de llevar registros financieros. El subgerente actúa como el gerente del hotel o servicio hostelero cuando el dueño esta ausente. También puede emplearse a un asistente administrativo o especialista en trabajo de oficina para que lleve los registros, archive y realice las funciones de procesamiento de documentos.

División de cuartos

En una propiedad pequeña, el dueño gerente y el subgerente también pueden realizar todas las tareas de los empleados del departamento de habitaciones. Las tareas principales de estos empleados es tomar reservas, registrar a los huéspedes a la entrada y a la salida del hotel o servicio hostelero , responder a las preguntas por teléfono y asistir a los huéspedes como se requiera. Los empleados de división cuartos también pueden presentar cuentas y manejar los pagos del huésped al registrar la salida. La mayoría de los hotel o servicio hostelero es de servicio limitado no tiene servicio de botones, de modo que los huéspedes deben llevar su equipaje a la habitación.

Departamento de mantenimiento

Lo constituye un especialista responsable del mantenimiento del edificio que se encarga de la plomería, electricidad, reparaciones sencillas y mantenimiento de los jardines. En un motel pequeño, el dueño gerente puede realizar las rutinas sencillas de mantenimiento y contratar a electricistas o plomeros para reparaciones extraordinarias.

Departamento de ama de llaves

Esta formado por una ama de llaves responsable del aseo de las habitaciones y aéreas publicas. El ama de llaves de un hotel o servicio hostelero pequeño son por lo general, camaristas supervisadas por el dueño-gerente.

Entre más grande sea la propiedad, mayor será el numero de especialistas de tiempo completo y de medio tiempo que se necesiten en cada departamento.

Organización de un hotel o servicio hostelero de mediana categoría

El personal esta organizado por funciones en departamentos que constan de muchas unidades. Además de las cuatro áreas básicas, se añaden departamentos para manejar la seguridad, los alimentos y bebidas, los servicios al huésped y la comercialización. El hotel o servicio hostelero ejemplo tienen ocho departamentos principales: administración, división cuartos, servicio de alimentos y bebidas, servicios al huésped, comercialización y ventas, contabilidad, seguridad y mantenimiento.

Administración

La administración esta encabezada por un director ejecutivo o por un gerente. El personal ejecutivo esta constituido por un subdirector o un subgerente y varios especialistas en trabajo de oficina. Los jefes de los diversos departamentos del hotel o servicio hostelero trabajan bajo la supervisión del director ejecutivo o del subdirector.

Departamento de la división de cuartos

Consta de tres unidades: recepción, ama de llaves y personal uniformado. El personal de la recepción es responsable de las reservas, de las funciones de registro de entrada y salida, y del manejo de los mensajes para los huéspedes, del correo y de las averiguaciones. El jefe de recepción lleva un libro llamado bitácora, en donde se registran los hechos que suceden durante cada turno como quejas de los huéspedes, problemas de mantenimiento reportados, etc. El ama de llaves es responsable del aseo diario de las habitaciones. El departamento es supervisado por un ama de llaves ejecutiva quien coordina el aseo de las habitaciones, prepara reportes del estado de las habitaciones, y supervisa a un grupo de camaristas y supervisoras. Muchos huéspedes de categoría mediana proporcionan servicio de lavandería y tintorería en las instalaciones mismas del hotel o servicio hostelero , en tanto que otros utilizan servicios externos.

El departamento de personal uniformado esta constituido por un capitán o supervisor y el grupo de botones. La responsabilidad principal de este departamento es saludar a los clientes a su llegada y una vez registrados estos, transportar su equipaje a las habitaciones.

Departamento de alimentos y bebidas

El hotel o servicio hostelero ejemplo tiene un servicio moderado de alimentos y bebidas, llamado “A&B” por los gerentes y empleados. Para mantener productivo este servicio, el comedor y el salón social están abiertos desde la calle y desde el interior del hotel o servicio hostelero . Esta medida anima a otros consumidores -gente que no se hospeda en el hotel o servicio hostelero - a que utilicen el restaurante y el bar, para incrementar los ingresos mediante las operaciones de alimentos y bebidas. Los jefes de las diversas unidades del departamento de alimentos y bebidas trabajan bajo la supervisión del gerente o del sugerente. La responsabilidad más importante del gerente es controlar que las operaciones de A & B permanezcan productivas.

El departamento de alimentos y bebidas de un hotel o servicio hostelero de mediana categoría típico se divide en cinco unidades: compra de alimentos, producción o preparación de alimentos, servicio de alimentos, bebidas y servicio a las habitaciones. El departamento de compras de alimentos es responsable de adquirir los productos alimenticios que utiliza el personal de la cocina.

Al departamento de preparación de alimentos, o personal de la cocina, lo constituyen un chef ejecutivo al que lo asisten otros cocineros. Este departamento es responsable de preparar todos los platillos del menú.

El departamento de servicio de alimentos esta formado por meseros, meseras y ayudantes de meseros, quienes son responsables de servir a los huéspedes los alimentos.

El departamento de bebidas es responsable de preparar las bebidas para el bar, restaurante y servicio de habitaciones. Este departamento es administrado por un gerente de bebidas y por un cantinero, cuya función es supervisar.

El departamento de servicio de habitaciones es responsable de surtir y entregar los pedidos de alimentos y bebidas que los huéspedes soliciten a sus habitaciones.

Departamento de servicios al huésped

El hotel o servicio hostelero de mediana categoría típico puede tener un salón de belleza, una tienda de regalos y servicio de valets (acomodador de autos) y de lavandería, organizados dentro del departamento de servicios al huésped.

Algunos hotel o servicio hostelero es poseen y operan sus propias tiendas de regalos y salones de belleza, pero otros rentan espacio a proveedores independientes para dar este servicio.

El concierge o gerente de servicios al huésped puede ser contratado para servir como agente de reservas para los diversos servicios externos que soliciten los huéspedes, como boletos para el teatro, excursiones, transporte terrestre, reservas de avión, renta de autos, etc. Algunos hotel o servicio hostelero es de mediana categoría rentan espacio para un escritorio a un agente de viajes, a un agente de una línea aérea o a un agente de una arrendadora de autos en lugar del concierge o además de él.

Departamento de comercialización y ventas (Marketing)

El departamento de comercialización y ventas supervisa todos los aspectos de promoción y ventas a grupos. Este departamento constan de tres unidades: publicidad, ventas a grupos y ventas de banquetes.

La unidad de publicidad es responsable de planear, desarrollar e implantar promociones para el hotel o servicio hostelero . El gerente de publicidad por lo general trabaja con una agencia externa de publicidad para crear campañas y diseñar materiales promocionales.

La unidad de ventas a grupos trabaja con compañías para negociar descuentos y tarifas grupales. Este departamento también es responsable de fijar tarifas o descuentos para mayoristas de excursiones quienes revenden alojamientos como parte de los paquetes turísticos anunciados.

Venta de banquetes trabaja con organizaciones de la comunidad, como escuelas, iglesias, clubes, planificadores de bodas y compañías para venderle servicios. Los banquetes son una importante fuente de ingresos. El gerente de ventas de alimentos y banquetes determina las cuotas, coordina las gestiones de los servicios de banquete vendidos al público; y también coordina los alimentos que sirven en las reuniones y convenciones del hotel o servicio hostelero .

Departamento de contabilidad

El departamento de contabilidad de un hotel o servicio hostelero de mediana categoría típico consta de dos unidades: efectivo general y cuentas por pagar. El departamento de efectivo general realiza toda la contabilidad relacionada con los ingresos (ganancias) del hotel o servicio hostelero . El cajero maneja todas las transacciones de efectivo, incluyendo el cobro de cheques, pago de huéspedes y facturación. El auditor lleva un control del dinero que deben al hotel o servicio hostelero tanto huéspedes como grupos; clientes de convenciones o corporaciones con crédito establecido.

El departamento de cuentas por pagar efectúa toda la contabilidad relacionada con el dinero que deben al hotel o servicio hostelero proveedores y empleados.

Departamento de seguridad

El departamento de seguridad es responsable de mantener los sistemas de seguridad de alarma y de proteger la propiedad personal de los huéspedes y del hotel o servicio hostelero .

Departamento de mantenimiento

El departamento de mantenimiento de un hotel o servicio hostelero de mediana categoría típico consta de dos unidades: control del ambiente, y reparación y mantenimiento. El departamento de control del ambiente es responsable de dar mantenimiento a los sistemas de calefacción, iluminación y electricidad en todo el hotel o servicio hostelero . La prevención y el control de incendios también es otra de sus responsabilidades.

El departamento de reparación y mantenimiento contrata a un grupo de carpinteros, pintores, plomeros, electricistas y especialistas en reparación para mantener las instalaciones, la decoración y el mobiliario del hotel o servicio hostelero en buenas condiciones.

Organización de un hotel o servicio hostelero grande

Las diversas instalaciones del resort forman un conjunto muy completo de la vida moderna. Para administrar y operar este sistema residencial complejo se requiere un personal numeroso organizado en muchos departamentos. Tiene los mismos ocho departamentos básicos que un hotel o servicio hostelero de mediana categoría, pero el número de unidades y el número de su personal son mayores.

Administración

El resort es administrado por un director ejecutivo a quien le asiste un director o gerente general y un grupo de subdirectores o subgerentes.

El departamento de relaciones humanas es parte de una administración que es responsable de reclutar y contratar empleados, de implantar programas de capacitación en servicio, y de poner en vigor las políticas y procedimientos del personal.

Departamento de división de cuartos

Tiene un personal numeroso en recepción, ama de llaves y personal uniformado. La recepción se subdivide en departamentos más pequeños, separados, como son reservas, control de habitaciones, y comunicación con los huéspedes. El departamento de ama de llaves se divide a su vez en dos subdepartamentos, el de aseo de habitaciones y el de lavandería. El departamento de personal uniformado es dirigido por un supervisor o capitán.

Departamento de alimentos y bebidas

Además de todo lo que posee un hotel o servicio hostelero mediano, opera un restaurante de especialidades, una cafetería informal y un bar, para ofrecer a los huéspedes servicios optativos de alimentos y bebidas; también opera un comedor para empleado.

Departamento de servicios a los huéspedes

Además de todo lo que posee un hotel o servicio hostelero mediano, tiene varias tiendas operadas por concesionarios independientes (dueños de negocios que rentan espacio del hotel o servicio hostelero )

Departamento de comercialización y ventas (marketing)

El departamento de comercialización y ventas de un hotel o servicio hostelero grande puede constar de cinco unidades. Además de los departamentos de publicidad, ventas, y ventas de banquetes, puede contratarse a un gerente de ventas de convenciones de tiempo completo y a un gerente de convenciones, para vender y coordinar, respectivamente, estos servicios. El gerente de ventas de convenciones es responsable de planear las reuniones y determinar las tarifas. El gerente de convenciones coordina los servicios de las diversas divisiones o departamentos, como servicio de alimentos y bebidas, servicio de personal uniformado y mantenimiento, en tanto se lleva a cabo la convención.

Departamento de contabilidad (ídem hotel o servicio hostelero mediano)

Departamento de seguridad

El resort tiene un jefe de seguridad quien supervisa a un grupo de vigilantes de tiempo completo, a los detectives de casa y a los especialistas en sistemas de seguridad.

Departamento de mantenimiento

El amplio departamento de mantenimiento de una propiedad grande es supervisado por el director de mantenimiento quien contrata a un grupo de mecánicos, plomeros, carpinteros, y especialistas en alfombras y tapicerías.

Perspectiva del empleo

Un vistazo a los organigramas de las propiedades en los ejemplos anteriores revela la gran diversidad de personal que se requiere para mantener en funcionamiento a la industria de la hosteleria. Muchos puestos son altamente especializados-particularmente los de alimentos y bebidas, contabilidad y mantenimiento-pero muchos otros-como el de recepción, ventas, y puestos de supervisión- requieren habilidades mas generales con énfasis en la comunicación y en el contacto con el publico.

Las oportunidades de progresar existen en todos los departamentos. Quizás en ningún otro campo existan oportunidades tan amplias para cada empleado, en cada nivel, no solo dentro del hotel o servicio hostelero sino en toda la industria mundial de la hosteleria.

Operaciones de la Recepción

Funciones del Departamento División cuartos

En el negocio del hosteleria, la palabra habitación es imprescindible. Las habitaciones son el producto principal que vende el hotel o servicio hostelero y, por lo tanto, no es sorprendente que la mayoría de las actividades del personal del hotel o servicio hostelero se centren en las funciones del departamento de división cuartos. Al director ejecutivo le incumben la ocupación y los pronósticos de habitaciones, en tanto que en el departamento de reservas se manejan los pedidos de los huéspedes y se determina la disponibilidad de habitaciones. El proceso de registrar a los huéspedes recién llegados se llama “rooming” (control de habitaciones). Los empleados de la recepción manejan el “rack” o control de habitaciones y se encargan de las llaves, y el departamento de ama de llaves realiza conteos de habitaciones y determina el estado de estas.

Las funciones del departamento de la división cuartos se dividen en tres áreas básicas:

operaciones de la recepción

operaciones del departamento de ama de llaves

servicios al huésped

La recepción

A la recepción con frecuencia se la llama el “sistema nervioso” del hotel o servicio hostelero . Es el personal de esta área quien establece el primer contacto entre el hotel o servicio hostelero y los huéspedes. Desde la reservación inicial hasta el registro de salida, la mayoría de los clientes del hotel o servicio hostelero puede tener poco o ningún contacto con el resto del personal, excepto con los miembros de la recepción. Las opiniones de los huéspedes acerca del hotel o servicio hostelero y de su personal se forman en gran parte por la impresión que producen los recepcionistas.

Las operaciones de la recepción se dividen en cuatro funciones generales:

reservas

registro de entrada y registro de salida(check in/check out)

comunicaciones

servicios de caja

la primera función abarca el manejo de los pedidos por adelantado de habitaciones recibidas por vía telefónica, computadora, teles o fax.

La función de registrar la entrada y la salida comprende saludar y registrar a los huéspedes recién llegados, administrar la disponibilidad de habitaciones, asignar habitaciones, proporcionar las laves y registrar la salida de los huéspedes

La tercera función incluye el manejo de la correspondencia-la recibida y la emitida-, así como de los diversos mensajes e información. Generalmente, como parte de sus responsabilidades, el personal de la recepción comunica a los huéspedes los servicios, las actividades y los programas del hotel o servicio hostelero

Las responsabilidades normales del cajero son llevar las cuentas de los huéspedes, determinar el estado de crédito, presentar la cuenta durante el registro de salida y manejar los pagos de los huéspedes.

Además de las funciones anteriores, al personal de la recepción puede requerírsele que efectúe estadísticas de la ocupación y de las reservas de las habitaciones, que mantenga comunicación con el departamento de ama de llaves, y que determine los saldos de los libros por día.

Organización de la recepción

En las siguientes secciones se exponen las funciones de cada puesto.

Gerente de recepción

El gerente tiene la responsabilidad general de supervisar al personal, de trazar metas departamentales y de implantar políticas y procedimientos en la recepción. Este gerente coordina las operaciones de la recepción, asigna tareas y supervisa y apoya a los miembros del personal. En juntas, evalúa el desempaño del personal; discute los problemas operacionales y programas y se asegura de que los miembros del personal comprenden y siguen las políticas del hotel o servicio hostelero , como también los procedimientos operativos. Además, asiste a los empleados de la recepción durante las horas de mayor operación.

El departamento de reservas está bajo la supervisión del gerente, quien es responsable de planear e implantar metas y políticas concernientes a las reservas.

El gerente debe mantener una comunicación eficiente con todos los departamentos dentro del hotel o servicio hostelero , en caso de que algún huésped tenga alguna necesidad o queja; pero, especialmente, con el departamento de ama de llaves. Además debe preparar un informe escrito sobre las actividades, que luego será elevado al director ejecutivo.

Subgerente de la recepción

Es responsable de ejecutar las metas, políticas y procedimientos establecidos por el gerente; debe ser capaz de asistir activamente en todas las áreas operacionales de la recepción. Puede tener la responsabilidad de coordinar las operaciones de la recepción, capacitar al personal, supervisar las cuentas.

El Departamento de reservas

Responsable de recibir, documentar y analizar todas las reservas de los huéspedes. Esta compuesto por distintos puestos, dependiendo del tamaño del hotel o servicio hostelero .

Recepcionista

Responsable de saludar y registrar a los huéspedes que llegan, verifican información de reservas y la identificación, la autorización de crédito, asignarle una habitación y distribuir las llaves. Puede manejar peticiones de los huéspedes, tomar reservas y dirigir llamadas telefónicas al departamento de reservas; preparar y verificar la cuenta final y recibir el pago. Recibe quejas y tan pronto se desocupen las habitaciones debe avisar el departamento de ama de llaves y actualizarlo en el rack.

Auditor Nocturno

Realiza dos funciones importantes: el balance de todas las transacciones del día anterior, y ejecuta la tareas del empleado de la recepción. Como extra, revisa el estado de crédito y verifica las cuentas que exceden el límite autorizado, prepara listas de cuentas que deben pagarse, calcular las ventas a créditos para facturarlas, y revisar las habitaciones para el día siguiente. Una función muy importante, también, es la preparación de un balance mecanizado, o saldo mecanizado, el cual es un reporte que compara los totales departamentales diarios con el total de todas las cuentas o cheques asentados en las cuentas de los huéspedes.

Recepcionista y cajero

Los recepcionistas son responsables de manejar los registros de entrada y las comunicaciones. Los cajeros, todos los pagos de los huéspedes.

Reservas

Su función consiste en recibir, documentar y analizar las reservas de los huéspedes. El acto de reservar una habitación se denomina “vender habitaciones” y su instrumento básico es el sistema de reservas. El teléfono también es un medio importante para las reservas. En la mayoría de los hotel o servicio hostelero es colocan reservas demás (sobrevenden) debido a su porcentaje de cancelaciones y no-shows. Una vez confirmada la reserva, se le da un número de confirmación al cliente.

Para garantizar la reservación de un huésped puede pedirse un depósito, el número de tarjeta de crédito o la presentación antes de las 6 p.m. (6 p.m. Show).

El Rack es una tirilla de papel numeradas que representan las habitaciones; en ella se anota toda la información sobre éstas.

reservas Grupales

Las reservas grupales deben hacerse con anticipación. El representante de ventas grupales reserva o “bloquea” el número de habitaciones estimadas; pide a cambio una garantía y fija una fecha límite para recibir las reservas.

Folios de los huéspedes

El folio de los huéspedes es una hoja que contiene toda la información de éstos; así, cuando un huésped se registra, los datos de la reservación se transfieren al folio. Los datos ingresados son algunos como el nombre, su dirección, fechas de llegada y salida, compañía a la que pertenece, etc. Los cargos también se asientan en este folio, así como todos los movimientos que realice el huésped dentro del hotel o servicio hostelero .

Estadísticas de la recepción

La recepción lleva estadísticas acerca de las llegadas y salidas, ocupación de las habitaciones, cargos que se deben al hotel o servicio hostelero . Se hace con el fin de informar a la administración acerca del estado del hotel o servicio hostelero y eso permite formular pronósticos exactos de disponibilidad.

Reporte del estado de las habitaciones

Recepción y ama de llaves mantienen una comunicación estrecha respecto al estado de cada habitación. Las supervisoras de piso informan al departamento de ama de llaves sobre el estado de las habitaciones, y éste se lo comunica a recepción.

Reporte de saldo alto

Cuando un huésped se registra, se le abre una cuenta. Los cargos diarios y adicionales se añaden a ella. Un reporte de sueldo alto se utiliza para controlar las cuentas de los huéspedes que exceden: la asignación de crédito (cantidad máxima que ha autorizado la compañía de tarjetas de crédito) o el límite de la casa (límite de crédito fijo, establecido por el hotel o servicio hostelero ).

Pronóstico de las habitaciones

Recepción es responsable de llevar estadísticas precisas de salidas anticipadas, estancias prolongadas, llegada con anticipación, cancelaciones, clientes de mostrador y no shows. El departamento de reservas crea el pronóstico de las habitaciones (en donde se muestra el número estimado de habitaciones disponibles en una fecha determinada).

Operación de Alimentos y Bebidas

Funciones de la división de alimentos y bebidas

Proveer alimentos y bebidas es uno de los servicios más antiguos en los establecimientos de hosteleria. Parte del departamento se halla organizada como un restaurante, con divisiones destinadas a la preparación y al servicio de alimentos y de bebidas. Otras partes pueden encargarse del servicio a las habitaciones y del servicio en banquetes.

A menudo, un operador independiente quien alquila el restaurante del hotel o servicio hostelero , se encarga del servicio de alimentos y bebidas.

La división de alimentos y bebidas tiene cuatro funciones principales:

Generar ganancias adicionales para el hotel o servicio hostelero

Proveer servicio de alimentos y bebidas a los huéspedes

Proveer servicio de alimentos y bebidas a la localidad

Controlar costos

Muchos viajeros juzgan la calidad del hotel o servicio hostelero por este servicio, si el servicio es bueno, los habitantes de la localidad también serán clientes del comedor.

Organización de alimentos y bebidas

El departamento de alimentos y bebidas se divide en cinco áreas:

Compra de alimentos

Producción o preparación de alimentos

Servicio de alimentos

Servicio de bebidas

Banquetes y servicio a domicilio

El personal de compra de alimentos es responsable de comprar los productos para la cocina. El personal de producción es responsable de elaborar menús y de preparar el alimento que se sirve, puede estar integrado por un cheff ejecutivo, chefs asistentes y varios cocineros “stewards”. El personal de alimentos saluda, sirve y atiende a los clientes o huéspedes y esta integrado por un gerente de restaurante (Hostess o anfitrión) y un capitán de meseros, meseros y ayudantes de meseros. El personal de servicio de bebidas sirve las bebidas y esta integrado por un gerente de bar, un sommelier, y el jefe de barmen, y varios barmen y ayudantes. El personal de banquetes provee alimentos en juntas y convenciones y esta integrado por un gerente de banquetes, un gerente de ventas, y un gerente de servicio. La administración global de estos cuerpos especializados puede estar a cargo del gerente de alimentos y bebidas.

Gerente de alimentos y bebidas

El gerente de alimentos y bebidas coordina e inspecciona las actividades del personal de las diversas áreas, planea presupuestos, controla los costos de la cocina, el comedor y el bar y se reporta al director ejecutivo del hotel o servicio hostelero o al subgerente. El puesto lo desempeña por lo general una persona con conocimientos en la elaboración de alimentos y bebidas. Por lo general posee también conocimientos sobre contabilidad y administración para poder llevar un control sobre los costos, factor considerado de importancia.

El personal de producción de alimentos

Es el responsable de la elaboración, preparación y administración de costos de los alimentos que se sirven en el comedor del hotel o servicio hostelero . Puede ser supervisado por el cheff ejecutivo o un gerente de producción de alimentos. El chef posee una capacitación culinaria, mientras que el gerente de producción puede no estar capacitado en dicha tarea, pero cuenta con la experiencia necesaria para realizar este trabajo. Además del chef ejecutivo, el personal de producción de alimentos normal esta integrado por uno o más asistentes de chef, cocineros y stewards. El chef elabora el menú y supervisa su preparación, en manos de los cocineros. El jefe de almacén es el responsable de surtir las requisiciones, controlar el stock y llevar un registro de los productos. Los encargados de lavar platos se encargan de la limpieza, aunque en los hotel o servicio hostelero es se utilizan lavadoras automáticas.

El personal de servicios de alimentos

Es el responsable de servir los alimentos a los huéspedes, el ejecutivo más alto es el gerente de servicio de alimentos, quien supervisa al personal de servicio del restaurante y de las habitaciones. Éste trabaja bajo las órdenes del gerente de alimentos y bebidas y su función es trazar metas y dirigir al personal, como así también, coordinar las funciones, idear e implantar procedimientos para la operación del comedor y evaluar el desempeño del personal. Los meseros y meseras, a cargo del Hostess, son los responsables de explicar a los clientes los menúes, tomar órdenes, recoger los alimentos de la cocina y servirlos en la mesa apropiada. Cuando el lugar es grande el mesero solo se encarga de entregar el alimento, mientras que las otras funciones hay una persona encargada. A cada mesero se le asigna una “estación”, y deberá servir a los clientes que se encuentran dentro de ella; tiene además una estación “lateral” en donde mantiene siempre surtida las provisiones para la mesa tales como servilletas, manteles, cubiertos, etc. Los ayudantes de meseros, ayudan al mesero y limpian y ponen las mesas. Mientras el cliente come pueden ocuparse de servir bebidas y retirar los platos sucios de la mesa, conforme el huésped termine de comer.

El personal de servicios de bebidas

Casi todos los hotel o servicio hostelero es obtienen más ganancias de las bebidas que de los alimentos. Sin el servicio de bebidas, esta división no seria productiva. El gerente de bebidas es responsable de dirigir al personal, coordinar las operaciones de bebidas e implantar medidas de control de costos. El gerente de bar se ocupa de la operación del bar y supervisa a los barmen y a los camareros de cóctel o bebidas. El gerente de bebidas para banquetes supervisa a un personal distinto de barmen y servidores que se contratan especialmente para banquetes.

En un bar de mucha actividad, puede contarse con dos o más cantineros para que ayuden al barman o al jefe de barmen. Los cantineros son quienes limpian el bar y su equipamiento, reponen provisiones, etc.

En una división pequeña, el sommelier se dedica a mantener surtida la bodega del hotel o servicio hostelero , y el jefe de barmen administra el bar. En una operación más pequeña aun las dos tareas son del jefe de barmen.

Otras funciones del sommelier son: buscar vinos, negociar compras, mantener surtida la bodega, etc. El jefe de barmen supervisa el mantenimiento del área de bebidas y supervisa a los servidores de cóctel asegurando un servicio eficiente para los clientes del salón.

El personal de banquetes

El personal de banquetes es responsable de vender, coordinar y servir en actividades como almuerzos de negocios, convenciones, recepciones, bailes, etc. La autoridad máxima la tiene el gerente de banquetes, quien además de plantear los requerimientos de la actividad, coordina el servicio de alimentos y controla los costos. En un departamento grande es su tarea vender los servicios de alimentos del hotel o servicio hostelero , elaborar los menús y determinar los requerimientos de alimentos. Además planea como poner la mesa y a los ayudantes de mesero durante las actividades.

Control de costos de alimentos y bebidas

Es una de las tareas más importantes y comprende desde los simples procedimientos de almacenamientos y de requisición hasta el uso de básculas de alta precisión y aparatos automáticos de repartición. Un ejemplo es la utilización de porciones estándares donde se pesa cada porción y esto ayuda a evitar desperdicios y permite un mayor número de alimentos producidos con los ingredientes de la cocina. El control efectivo de los costos de alimentos y bebidas requiere un proceso de análisis de información y de hacer ajustes a los procedimientos. El método de inventario fue el primer tipo de control de costos usado, en él se compara el total de costos de los alimentos con el total de ventas.

Casi todo hotel o servicio hostelero contrata un controlador de alimentos y bebidas cuya responsabilidad es predecir los costos de operación de la división y hacer el presupuesto. Aunque esta responsabilidad suele caer en el departamento de contabilidad, cuyo contador se encargara de hacer presupuestos, pronósticos y análisis de costos, supervisar las pruebas de calidad, fijar precios del menú y llevar registros; además de diseñar los sistemas de control de costos supervisa su efectividad y lo reporta al director ejecutivo.

Factores de costo en alimentos y bebidas

En los costos de operación de alimentos y bebidas influyen varios factores: costos de los alimentos, tamaño del personal y métodos de compra, recepción, almacenamiento y entrega de provisiones.

Controles de compra

Los alimentos y bebidas pueden ordenarse hasta seis meses antes de su uso. Los hotel o servicio hostelero es contratan varios proveedores para que les suministren ingredientes necesarios para elaborar sus alimentos y bebidas. Los proveedores se eligen de acuerdo a comparaciones de precio y calidad y se prepara un reporte de mercado en el cual se comparan los precios de los diferentes tipos de provisiones. Muchas veces se compran muestras para probar. Mediante el análisis de rendimiento determinan la cantidad y el costo de las porciones comestibles o individuales que pueden obtenerse.

Recibimiento, almacenamiento y entrega de provisiones

Los artículos deben inspeccionarse de inmediato para verificar que cumplan con las especificaciones del hotel o servicio hostelero . El almacenamiento de los productos es un factor importante para el control de costos, y un problema esta dado por los pequeños robos de los empleados, por lo que el acceso a los almacenes debe restringirse solo al personal autorizado. A este se le entregan los pedidos de las diferentes divisiones del hotel o servicio hostelero y debe hacerse con un periodo de anticipación para asegurarse de que no falten provisiones a la hora de prestar servicio. Esas requisiciones son anotadas en un libro y al final de cada día con esos datos se calcula el costo total de todos los artículos que entrego el almacén para determinar el costo bruto de los alimentos consumidos. Éste se compara con el costo total de las requisiciones a fin de asegurar que los totales cuadren.

Control de los costos de producción de alimentos

Para hacer rendir al máximo las utilidades, se utilizan recetas y porciones estándar. La receta estándar es un conjunto de instrucciones para preparar cada plato del menú que generalmente se imprime en tarjetas que son entregadas al personal para que sigan las instrucciones con precisión. La porción estándar es la cantidad preestablecida de cada ingrediente que debe usarse en cada ración individual de cada plato. Puede fijarse por peso, o tamaño y numero. Las bebidas pueden controlarse mediante el uso de aparatos medidores automatizados para servir.

Control de costos en el servicio de alimentos

Los errores cometidos durante el servicio (servir alimentos fríos, derramar bebidas, equivocar el pedido o el cliente), aumentan los costos sin incrementar las ventas. Es normal que ocurran pero se debe tratar de que sean mínimos para ayudar a controlar los costos.

Comercialización y Ventas

Mercados de la industria de la hosteleria

Un segmento de mercado es un grupo de clientes potenciales de un producto, de un servicio o de una compañía. El mercado de la industria de la hosteleria se divide en dos amplias categorías: mercado comercial y mercado de tiempo libre. El mercado comercial o de negocios incluye a los hombres de negocios, tales como representantes de ventas, ejecutivos y asistentes a convenciones, banquetes y juntas. El mercado de viajes de placer o de turismo lo constituyen la gente que viaja por recreación, deportes o enriquecimiento personal, como los vacacionistas, las personas que desean viajar lugares de interés y los aventureros.

Si bien todos los hotel o servicio hostelero es tienen clientes de amos mercados, la mayor parte de los establecimientos han sido diseñados y se promueven de manera especifica, para atraer ya sea a uno o a otro mercado. Pero aun dentro de cada segmento de mercado, las necesidades de los clientes varían.

El mercado comercial tiende a ser constante durante todo el año mientras el mercado de tiempo libre es principalmente por temporadas. El periodo regular de ocupación alta se denomina temporada alta; y el periodo de ocupación baja, temporada baja. El periodo de transición entre una temporada alta y otra baja recibe el nombre de periodo puente.

El personal de comercialización y ventas

El director de comercialización

Es también llamado director de ventas, es el ejecutivo de más alto grado en la división. Es responsable de supervisar, coordinar y evaluar el desempeño del personal, también planea las actividades de comercialización y aprueba las promociones que realizan otros departamentos. Trabaja en estrecha relación con el director ejecutivo del hotel o servicio hostelero para formular planes a corto plazo y largo plazo.

El director de comercialización contrata y capacita a los nuevos miembros del personal. Crea actividades para atraer a nuevos clientes, y evalúa la efectividad de los programas de comercialización del hotel o servicio hostelero .

Los ejecutivos de las divisiones de cuartos y de alimentos y bebidas se reúnen regularmente para mantener informado al director de comercialización sobre las ventas reales y potenciales en estas áreas.

El gerente de viajes y excursiones

El trabajo del gerente de viajes y excursiones es generar ventas de grupos y de operaciones charter. Este gerente es responsable de desarrollar y mantener contactos en la industria de viajes, incluyendo las agencias de viajes, los operadores de excursiones y tener experiencia en la negociación de tarifas y en la promoción de excursiones. Es responsable además, de negociar las comisiones con las agencias de viajes y las tarifas y descuentos especiales para miembros de la industria.

El gerente de ventas de grupos y convenciones

Es responsable de buscar nuevos negocios en el segmento de convenciones. En este puesto clave se requiere una coordinación estrecha con grandes organizaciones y grupos. Es tarea del gerente desarrollar y mantener contactos con estas organizaciones y promover el hotel o servicio hostelero como el lugar probable para convenciones anuales, conferencias, juntas y seminarios.

La plantación de convenciones se realiza con mucha anticipación a la fecha inaugural.

El gerente de servicios para convenciones

El gerente de servicios para convenciones puede apoyar al gerente de ventas de convenciones planeando actividades para grupos. En este puesto se tiene la responsabilidad primordial de gestionar y coordinar los diversos servicios que se requieren para llevar a efecto una junta, un seminario o una convención.

Cuando se ha hecho una venta de convención, el gerente de servicios para convenciones formula el plan final y se ocupa de los detalles. Es el contacto principal entra la organización cliente y los diversos departamentos del hotel o servicio hostelero que estarán involucrados en la actividad. Él debe poseer tanto conocimiento técnico necesario para identificar y coordinar los servicios adecuados como la importante habilidad para comunicarse con el cliente.

El gerente de publicidad

El gerente de publicidad es responsable de planear, implantar y determinar los programas de publicidad y relaciones publicas. En muchos hotel o servicio hostelero es el gerente de publicidad trabaja con agencias publicitarias para trazar estrategias promocionales y elaborar programas de publicidad tales como anuncios en periódicos o revistas, comerciales en radio y televisión y diseño para letreros.

El deber del gerente de publicidad es de identificar los medios de comunicación más efectivos para promover el hotel o servicio hostelero a los clientes más prometedores, y comprar los servicios de editoras de revistas, estaciones de radio, y compañías que hacen anuncios. El gerente de publicidad aprueba los diseños para anuncios, carteles, menús, servilletas y otros materiales impresos utilizados por el hotel o servicio hostelero . Otras tareas incluyen preparar los presupuestos para la publicidad, evaluar la efectividad de los programas promocionales, y efectuar juntas regulares con el director ejecutivo y con otros gerentes de departamento para asegurar que las necesidades de publicidad del hotel o servicio hostelero están siendo satisfechas efectivamente.

Ejecutivos de cuentas

Un ejecutivo de cuenta es responsable de comercializar el hotel o servicio hostelero por medio de la apertura de cuentas corporativas. Negocia las tarifas especiales con los clientes corporativos y gestiona ventas APRA grupos pequeños. A menudo es el contacto principal con el cliente: examina las quejas y los problemas y el seguimiento para resolverlos.

El ejecutivo de cuenta también puede encargarse de mantener comunicación continua con los huéspedes anteriores, generalmente por correspondencia o teléfono, para fomentar nuevos tratos y negocios. Otra de sus tareas son investigar el mercado potencial (o mercado objetivo), identificar el potencial de clientes y realizar actividades de relaciones publicas, tales como hablar en publico, dar conferencias de prensa y presentarse en actividades de caridad.

Ventas internas

La responsabilidad de promover el hotel o servicio hostelero y de comercializar sus servicios no corresponde exclusivamente a la división de comercialización y ventas. Cuando los clientes se registran en el hotel o servicio hostelero , se convierten en un público potencial de todos los servicios y facilidades que el hotel o servicio hostelero vende. Una meta importante de las ventas internas es motivar a los huéspedes a que obtengan tantos servicios disponibles en el hotel o servicio hostelero como les sea posible.

Los empleados que tienen contacto personal con los huéspedes tienen la responsabilidad de promover los servicios de alimentos y bebidas, entretenimiento, facilidades recreativas, lavandería, valets y cualquier otra actividad que genere ingresos. El personal de la recepción, los botones, manicuristas, meseros y empleados de las tiendas de regalos, entre otros, deben estar ampliamente informados acerca de los servicios e instalaciones del hotel o servicio hostelero y capacitados para promoverlos cuando surja la oportunidad

División de Finanzas

Funciones del departamento de contabilidad

Si la recepción es el “sistema nervioso” de un hotel o servicio hostelero , el departamento de finanzas es el “cerebro”.

Herramientas de contabilidad

Los principales documentos y libros de contabilidad utilizados por la oficina de finanzas son los siguientes:

Cuentas, facturas y recibos de los huéspedes

Diario de ingresos de caja

Diario de cuentas por cobrar

Diario de egresos de caja

Ordenes de compra

Diario de cuentas por pagar

Diario de nomina

Reportes de ventas

Facturas

Cada huésped recibe al registrar su salida, una factura, llamada también cuenta del huésped. En ella se enumeran y suman los cargos en que incurrió el huésped durante su estancia. Cuando un huésped carga el artículo a la cuenta de su habitación, se asienta en la cuenta correspondiente ya sea manualmente en el libro mayor de huéspedes, o automáticamente en un archivo de la computadora. Cada noche, los cargos del día se asientan en las cuentas.

Una factura es un requerimiento de pago. Al cliente se le pide que liquide la cuenta, es decir que pague el saldo, o cantidad total. Una vez saldada la cuenta se le entrega un comprobante de pago, que es un duplicado de la cuenta con el que se confirma que el saldo ha sido liquidado en su totalidad.

Ingresos de casa

Los ingresos de caja (no confundirlos con comprobantes de pago) son los ingresos que el hotel o servicio hostelero recibe de cualquier fuente. Los ingresos por ventas directas se asientan en un diario de ingresos de caja.

Cuentas por cobrar

Las cuentas por cobrar del hotel o servicio hostelero son cantidades cargadas a las cuentas de los clientes con crédito autorizado, por lo general en cuentas corporativas. El diario de cuentas por cobrar, también llamado libro mayor local, se usa para documentar el dinero que se debe al hotel o servicio hostelero . Cuando se registra un débito, la cantidad actual se añade al saldo anterior, para calcular el saldo actual. Cuando se registra un crédito, la cantidad se resta del saldo anterior para calcular el saldo actual.

Egresos de caja

Es cualquier pago que hace el hotel o servicio hostelero como gasto de operación, la mayoría son cheques para pagar, pagos por préstamos, impuestos, servicios, etc. Se usa el egreso de caja para registrar pagos a los proveedores y a otros beneficiarios.

Ordenes de compra

Cuando el hotel o servicio hostelero compra un producto o servicio se emite una orden de compra para el proveedor, donde se especifican los productos o servicios que habrán de adquirirse, y se proporciona la información sobre envíos y precios. Las ordenes de compra debe autorizarlas y firmarlas un supervisor o gerente. Una orden firmada es un contrato entre el hotel o servicio hostelero y el proveedor. Cuando se envían los artículos, también se entrega al hotel o servicio hostelero una orden de envío en la cual se indica la cantidad enviada, el precio unitario y la extensión de cada artículo.

Cuentas por pagar

Son el dinero que el hotel o servicio hostelero debe a los proveedores, cuando se emite una orden de compra. En el diario de cuentas por pagar se registra la cantidad en la que se incurre.

Diario de nomina

Los sueldos y salarios que se pagan a los empleados se asientan en un diario de nomina, así como también, los impuestos deducciones, compensaciones y cuotas sindicales.

Reportes de venta

Cada noche se concentran las ventas del día anterior. En una propiedad pequeña, se prepara una concentración de ventas indicando los ingresos por departamento y resumiendo las estadísticas de la recepción.

En una propiedad grande, las ventas y estadísticas se resumen en un reporte de ocupación diaria e ingresos brutos, que se usa para analizar las ventas y ocupación del hotel o servicio hostelero y para comparar esta información con el pronóstico de venta de habitaciones. Los gerentes consultan el reporte para evaluar el desempeño del personal. El reporte permite a cada gerente ver el impacto de su departamento o división en el ingreso total del hotel o servicio hostelero .

Reportes financieros y pronósticos

Además de una contabilidad exacta se elaboran reportes financieros. Éstos sirven para determinar el estado de la empresa y tomar decisiones precisas con respecto al futuro. La oficina de finanzas produce cuatro reportes importantes:

Balances generales

Estados de operación

Pronósticos de ventas

Presupuestos de operación

Balances generales

Llamado también estado financiero, enumera los activos y pasivos del hotel o servicio hostelero . El activo es todo valor que contribuye al valor de la empresa, mientras que un pasivo es todo valor que resta el valor de la empresa. Los balances generales se preparan cada año y se divide en tres partes: pasivos, activos y capital contable. El capital contable se determina restando el total de pasivos al total de activos e indica lo que quedaría si los activos se liquidaran y si se pagaran todos los pasivos.

Estados de operación

Es un reporte que muestra las ganancias y pérdidas del hotel o servicio hostelero durante un periodo determinado. En la mayoría de los hotel o servicio hostelero es se preparan mensual, trimestral y anualmente. Este reporte esta dividido en tres secciones básicas: Ingresos, gastos y ganancias. La sección de ingresos desglosa por departamentos los ingresos del hotel o servicio hostelero , la sección de gastos desglosa los costos de hotel o servicio hostelero por cada departamento. Cada rubro de ingresos y gastos se expresa tanto en dólares como en porcentaje de las ventas brutas, los porcentajes permiten ver a la administración la relación entre gastos y ventas para estimar los costos futuros da hacer negocios.

Pronósticos de venta

En el pronóstico de ventas se utilizan las ventas estimadas y los gastos presupuestados para predecir las ganancias y perdidas futuras. A veces se parece a la sección de ingresos de un estado de operación. El ingreso futuro se estima en base a las estadísticas, examinando los datos de operación pasados en diferentes épocas del año, lo que permite luego predecir las ventas para el año siguiente.

Presupuesto de operación

Es una predicción de los gastos futuros. Si las ventas se pronostican apropiadamente, también los gastos pueden predecirse con una precisión razonable. Los gastos son de dos tipos: Fijos, que son los mismos cada mes, y Variables, que fluctúan en relación a las ventas. Los gastos variables se pronostican en base a porcentajes correspondientes del ingreso total que muestran los estados de operación anteriores. Los gerentes preparan los pronósticos de ventas y los presupuestos para su departamento o división y los remiten a la oficina de negocios para que se combinen, o consoliden, en el presupuesto de operación consolidado.

Automatización en la industria de la hosteleria

La computadora ha beneficiado en algún modo las funciones de la contabilidad. En los hotel o servicio hostelero es se usan tres tipos de sistemas: sistema de reservas, sistemas de ventas y sistemas de administración de la propiedad. Algunos hotel o servicio hostelero es también enlazan sus sistemas con los de las líneas aéreas y agencias de viaje.

El sistema de reservas se usa para documentar las reservas de habitaciones. Este puede mostrar la disponibilidad de habitaciones y las tarifas, para colocar reservas, imprimir tirillas para el rack (tablero), asentar cargos y elaborar reportes de llegadas.

El sistema de punto de ventas es un sistema que se usa en las recepciones para registrar los pagos de los clientes y manejar las cuentas por cobrar. La computadora asienta todos los pagos de los huéspedes y ajusta automáticamente el diario de cuentas por cobrar, también se usa para imprimir reportes de cuentas por cobrar y concentrados de ventas.

El sistema de administración de la propiedad se usa para manejar la función contable en la seleccion de personal de todos los departamentos del hotel o servicio hostelero . El sistema también puede usarse para determinar egresos por gastos de operación y salarios.

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SELECCIÓN DE PERSONAL

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Es necesario planificar el personal a corto, largo y medio plazo, teniéndolas en cuenta en sus planes estratégicos y prácticos.

Para hacer proyecciones válidas sobre el futuro flujo de las contrataciones hay que temer presente la composición de la plantilla actual, su edad, cualificación, plan de jubilaciones, evolución técnica de la actividad a la que se dedica en la empresa..., a corto plazo, las empresas han de incluir en sus presupuestos cualitativos para el próximo ejercicio sus necesidades de personal para planificar los recursos oportunos de selección.

ANALISIS DEL PRESUPUESTO: EL PERFIL PROFESIONAL Y LOS PROFESIOGRAMAS

Se ha de buscar que el seleccionado coincida con el puesto vacante profesional y personalmente.

Primero se describe las características del puesto a cubrir, extremando precauciones para los puestos de nueva creación;

Diseño del perfil profesional formado con las características personales y profesionales idóneas para desempeñar las funciones propias del puesto que se quiere cubrir.

Para definir el perfil se pueden elaborar profesiogramas que consisten en una representación gráfica de los requisitos o características de un puesto de trabajo, señalándolos cualitativa y cuantitativamente.

FUENTES DE RECLUTAMIENTO

Selección interna: se oferta el puesto a las personas en plantilla. Ventajas:

-Fuente de motivación que permite el ascenso

-Fuerza a los empleados a formarse permanentemente

-Al conocer a los empleados reduce el riego de realizar una selección inadecuada

-La interna es más rápida y barata

-Se reduce la fase de adaptación del candidato

El inconveniente principal es que no entran nuevas ideas y formas de hacer del exterior.

Selección externa: no se puede utilizar la anterior para ampliar plantilla. Ventajas:

-Nuevas ideas, mejores técnicas de trabajo o mayor formación que las actuales.

-Posibilidad de rejuvenecer las plantillas

El principal inconveniente s la incertidumbre de los nuevos candidatos

También puede haber un mix en la selección

PROCESO DE SELECCIÓN EXTERNA DE PERSONAL.

Frecuentemente la selección es informal por motivos de rapidez y economia, aunque esta forma es peligrosa porque se pone en manos del azar la obtención de empleados capaces, responsables e idóneos.

Para hacerlo de la manera adecuada hay que invertir dinero y tiempo, esto ira en función del cargo que se vaya a ocupar. Se hace a través del departamento de personal o una consultora.

Principales frases de un proceso de selección científica:

Localización de la fuente de recursos humanos:

Dirigirse a los principales a los posibles interesados a través de los diferentes medios que conectan con el mercado de empleo:

Instituciones docentes.

Colegios profesionales.

Oficinas de empleo.

Bolsas de trabajo de instituciones públicas locales.

Ofertas directas a través de periódicos.

Consulta del archivo de ofertas espontáneas.

Presentación de candidatura por parte de los empleados de la empresa.

Toma de contacto inicial: solicitud de empleo y curriculum vitae:

Los candidatos aportan los primeros datos: currículum o solicitud de empleo.

Los recién graduados lo hacen con frecuencia para incluirse en la cartera de la empresa para estos casos.

La solicitud de empleo es un impreso que puede adoptar diferentes formas y se confecciona para recoger los principales datos de las personas interesadas.

La solicitud sirve para una primera preselección y fijar un grupo de candidatos que serán sometidos a las siguientes fases.

Pruebas de selección. Pruebas psicotécnicas

En algunos casos se hace una entrevista previa.

Pruebas de conocimientos

Evalúan los conocimientos profesionales requeridos para desempeñar el puesto, no suelen realizarse este tipo de pruebas frecuentemente.

Pruebas psicotécnicas

Aportadas por la psicología industrial; son un instrumento para medir las aptitudes del individuo y su personalidad, predicen la capacidad de desarrollo ante el trabajo y su comportamiento en el mismo.

-Pruebas de inteligencia: miden las facultades o capacidades mentales que tiene cada persona, existen muchos tests como DAT que evalúa el razonamiento verbal, la aptitud numérica... , el PMA que evalúa las aptitudes mentales primarias.

-Puebas de personalidad: sobre el conjunto de rasgos de un individuo, organizados entre sí, e influenciados por una serie de estímulos afectivos, culturales y sociales, que le llevan a actuar de determinada forma, estos rasgos pueden ser la extroversión o la introversión; la estabilidad o inestabilidad emocional; la rigidez o la sugestibilidad...

Para medir la personalidad hay:

-Cuestionarios de personalidad: MMPPI que evalúa los rasgos de anormalidad psicológica; el 16 PF de Catell que mide 16 factores de personalidad, cuestionario de Bernreuter mide la tendencia neurótica.

-Tests proyectivos: se dice lo que se quiera a través de un material de interpretación ambigua. Estos son Test de Apreciación Temática, test de la figura humana de Machover, test de Rorschach...

-Pruebas de interés vocacionales: predisposición a realizar una tarea; Kuder

Las entrevistas

Después de estas pruebas se realiza una entrevista en profundidad se realiza una entrevista en profundidad para:

Confirmar el perfil que se ha obtenido del aspirante.

Aclara las cuestiones que han quedado poco precisas.

Observar como reacciona o se desenvuelve el individuo.

Informar sobre las características de la empresa, del puesto, salario ofertado...

Tipos de entrevistas:

Entrevistas Libre: el entrevistador se marca unos objetivos sobre la información que necesita recabar, conduce el dialogo con libertad.

Entrevistas Planificada: Traza un plan rígido de preguntas que ha de responder el candidato.

Entrevistas De tensión: se pone al candidato en un aprieto durante la entrevista para estudiar su reacción.

Entrevistas Múltiple: una persona es entrevistada simultáneamente por varios entrevistadores.

Entrevistas De grupo: a varios candidatos se les reune y se les plantea un tema para que se desenvuelvan en grupo y el entrevistador vea sus reacciones.

Pautas de comportamiento del entrevistado:

Presencia física correcta y adaptada a las circunstancias: pelo y forma de vestir se adecuen a unos estándares de elegancia y sobriedad propios de la selección en curso.

Saludar cortésmente

Asistencia puntual a la cita es fundamental.

Tomar asiento sin cruzar las rodillas, sentarse en la parte delantera...

La mirada al entrevistador debe ser directa

Evitar respuestas irónicas, críticas no constructivas, agrasividad

Evitar ambiciones inmediatas sin curriculum que las avale y regateos sobre sueldo.

Despedida dentro de los parámetros de corrección en los que se desarrollo la entrevista.

FASE DE ACOGIDA.

Hay que dar instrucciones claras sobre el contenido de trabajo encomendado, relaciones jerárquicas, objetivos que tiene marcados la empresa.

Los cursillos que imparten algunas compañías son importantes para toda esta adaptación.

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